羔羊肉的营养特性及肉用性能的影响因素
董磊
（黑龙江省齐齐哈尔市黑龙江省甘南县东阳镇农村经济服务中心162122）
随着人民生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，对肉类食品的要求越来越高。羔羊肉具有肉质细腻、脂肪少、鲜嫩多汁、易消化、羊肉香味小等优点，深受广大灭菌器青睐。此外，对于肉羊养殖者来说，羔羊育肥具有生产周期短、羔羊生长速度快、饲养成本低、饲料报酬高、胴体品质好、经济效益高等特点。已成为当前肉羊育种的主要趋势。因此，在肉羊养殖过程中，养殖户应掌握影响羔羊肉性能的因素，以获得优质的羔羊肉（
羔羊的营养特性
羔羊是指出生后1年内乳牙期屠宰的羊肉，它有其独特的营养特点。羔羊肉具有肌纤维直径小、剪切值低、水力大、蛋白质持水性强、不易变性等特点。屠宰后肌肉的化学变化小，能很好地保持肉的新鲜、嫩度和多汁性，易于消化吸收。羊肉的胆固醇含量很低，是所有羊肉中胆固醇含量最低的畜禽肉。是高能量、高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想食品。富含矿质元素和维生素，其中钙、镁含量高于同部位牛肉，但钾、磷含量略低。所含维生素主要包括维生素B和维生素A，其中维生素B1和维生素B2含量较高。羊肉中所含的微量元素和维生素可以调节人体的平衡，改善相应的营养不足。羊肉含有人体易吸收的必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸和组氨酸的含量接近理想值蛋白质（
2影响羔羊肉性能的因素
品种。品种是影响羔羊肉性能的一个内在遗传因素。优良肉羊品种具有生长速度快、胴体品质好、产肉性能好、成年屠宰率高等特点。因此，引进这类公羊作为父本进行杂交，并通过杂种优势产生的羔羊可以遗传亲本的遗传性状。
饲养方法。羔羊的育肥方法主要有放牧、舍饲和放牧与舍饲相结合。不同地区、不同生态环境可选择不同的饲养方式。目前，家庭喂养方式已广泛应用于羔羊育肥生产中。因此，在舍饲条件下，可以提供更多营养的饲料，人工进行营养调节，控制羔羊的运动，改变羔羊的饲养选择性，减少不必要的消耗，提高营养利用率，从而大大提高育种（
营养的经济效益。营养因子是影响羔羊肉性能的主要因素之一。与低能量、低蛋白日粮相比，营养合理的羔羊日增重和屠宰率显著提高，饲料转化率、胴体重量、瘦肉率、屠宰率和经济效益显著提高羔羊的肌肉面积可以提高。饮食中适当的蛋白质水平能起到良好的育肥效果。粗蛋白含量为20.5%时，肥育效果最好。羔羊的日增重随温度的升高而降低；日粮中的微量元素对羔羊的产肉性能也有重要影响。钙的含量影响羔羊体内胆固醇的含量。增加日粮中钙的含量可以降低（
饲料型羔羊的胆固醇。饲料类型会影响羔羊的产肉性能和肉质。用香精饲料喂养羔羊会影响羔羊的味道，改善羊肉的气味。另外，用羊肉喂养甜菜渣有利于钙磷的消化利用，能改善羊肉品质，提高骨量和钙磷消化率，减少羊肉失水；饲喂菜籽饼有利于提高背最长肌粗脂肪含量，降低背最长肌粗蛋白含量。此外，饲料的形状对羔羊的肉用性能也有很大影响。饲喂全饲料与粉碎饲料相对不同。用全混合饲料喂养羔羊可以防止羔羊挑食，并可以调节代谢功能。它比粗饲料和精饲料的单独进料效果更好。它可以提高适口性提高采食量和饲料利用率，使肥育效果明显（
羔羊自身因素。年龄对羔羊的肉用性能有很大影响。一般来说，羔羊年龄越小，生长时间越长，速度越快，肥育效果越好。随着年龄的增长，体内的水分、蛋白质和能量值会降低，而脂肪含量会增加，肌肉纤维会变硬，胴体品质会恶化，嫩度会降低。羔羊必需氨基酸和矿物质含量也随着羔羊年龄的增加而降低；性别主要影响羔羊的生长发育。在绵羊从出生到性成熟的过程中，会有明显的变化不同性别绵羊生长发育速度的差异。一般来说，公羔羊的生长发育速度高于母羔羊和摩羯座羔羊，而摩羯座羔羊的生长发育速度高于母羔羊。此外，公羔的饲料转化率高于母羔。此外，性别对羊肉的风味和质地也有重要影响。通常，由于公羊的肌间脂肪低于摩羯座和母羊，因此其质地应相对坚硬，羊肉的气味较重。水分、灰分和蛋白质含量均高于摩羯；羔羊体重包括断奶重和屠宰重。目前，莫st农场认为羔羊的最佳断奶时间是2个月大或体重达到20公斤时。随着体重的增加，羔羊的纤维面积和直径都会增加，从而影响羔羊的质地。当屠宰质量超过50kg时，屠宰率最高；羔羊身体的不同部位对羔羊的品质也有很大的影响，尤其是保水性、肌间脂肪、嫩度、必需氨基酸和矿物质的含量。总体而言，与二头肌相比，羔羊眼肌的矿物质和氨基酸含量较高，肌纤维直径和胆固醇含量较低，羔羊品质较好（
养殖市场
