上海“羊贵妃”身价连涨13年 本地羊肉难挑大梁
据《劳动日报》报道，龙门菜里有熊拉，秦朝有羊汤。就饮食专家而言，羊肉是最好的食疗保健品。冬天吃羊能收到滋补和防寒的双重功效。它是冬天的营养肉。上周天气转冷，申城羊肉市场也进入消费旺季
，记者在采访中了解到，我国羊肉市场一直处于“紧平衡”状态。随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，羊肉的需求量也在逐年增加，因为供给跟不上羊肉的增长速度需要2001年至2013年，上海羊肉价格连续13年上涨，被业内戏称为“杨贵妃”。不过，今年羊肉价格涨幅首次放缓。市商务委指出，全市活羊约40万只，未来羊肉供需紧张可能成为常态（
热羊肉：1995年以来，价格上涨了350%
价格低于每公斤23元的冻羊肉卷大多是掺假的
。一块炖羊肉，用“百年老汤”慢慢煮炖，配上一碗清油面，撒上葱，令人难忘。在t中何振如羊肉店位于四千街1号，老食客称羊肝为“元宝”，称羊眼为“把戏”，点羊排为“护腰”。。。临近下午1点，生意依然红火。问羊从哪里来，服务员指着店长问记者。他笑着说，老板也有养羊场，但由于供应量大，他不得不从各地挑选山羊（
“真如羊肉，像七宝羊肉一样，也是上海有名的羊肉，是用羊肉做的。真如以红烧猪肉为主，适合当地口味。七宝的特点是白切羊肉蘸酱，这是正宗的。”洪长兴常务副总裁季林福告诉记者，目前上海市场上销售的羊肉分为两大类。一个是七宝和真如白山羊。白山羊也叫狗羊。因为它像狗一样小。一般以红烧、白卤、卤水为主。有的是崇明、奉贤等地的本地白山羊，有的是从太仓、湖州、苏州、常熟等地挑选的；另一个是羊。除了进口澳洲羊外，太湖流域还有国产湖羊。著名的产地是内蒙古、新疆、宁夏“羊大而嫩”。它们需要去皮，因为它们的皮可以用来做衣服。他们的肋骨在cit中最受欢迎伊森斯。它们的味道醇厚、脆、温、肥、香(羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等具有很高的药用价值。可以说，全身是宝。历史悠久的清真涮锅，以内蒙古羊的牛羊肉为主要原料。那天它被屠杀了。排酸期过后，基本上每天都卖完了，没有速冻。”季林富告诉记者，虽然羊肉收购价逐年上涨，但洪长兴已经三年没有涨价了，“以涮锅最受欢迎的热羊肉为例。1995年，它的批发价是10元左右。20年后的今天，这个价格已经攀升到了35元，几乎是零350%溢价。”季林福说，他提倡吃原味羊肉。汤底最好用不含任何添加剂的清水。取出肉率高的羊肉后腿肉。去筋去皮后，羊腿肉的50%可用于涮，小腿肉和羊蹄可综合利用，或烹制美味的凉菜和饺子馅“以老字号红长兴为例”。羊肉年消费量占年收入的60%-65%。（(羊肉是冬季火锅中不可缺少的佳肴。市民长期以来都喜欢吃即食羊肉杭兴告诉记者，目前上海市场冬季涮涮羊肉的品种大致分为后腿肉、上脑肉和羊五花热风羊肉，而羊钥匙肉、上脑肉和后腿肉一般分为冻羊肉，一公斤热羊肉的原料成本约55元，销售价格约100元。冻羊肉的原料成本是35元，销售价格是58元左右。低于这个价格，就很难辨别肉质或真假(记者了解到，由于羊肉价格居高不下，市场上销售的部分冻肉，一些商家在羊肉中添加一些食用胶，以降低价格成本，或出售混肉与鸭肉混合羊肉和一点羊肉风味。一滴甜羊肉香精能使汤底变白，而羊肉炖出来的白汤又难熬。进食后，会损害肝脏的排泄功能。一些混合肉符合国家标准，但鸭羊肉的比例要严格控制。在勾兑肉的另一部分，掺假的各种肉类和调味品是不允许假冒的。季林富告诉记者，“不能说是完全掺假。有些企业把羊肉归档，不剔除。这也是因为价格高而选择的策略。但在市场上，大部分的“羊肉”卷produ购买价格在23-24元或以下的cts是掺假的张永洛香菜
告诉记者，为了方便消费者，洪长兴今年首次启动了网络营销渠道的试销，羊肉牛肉搭配香菜、牛肚、鱼丸作为一个整体火锅食品，分别装在泡沫盒里销售。”
）根据食品药品监督管理局的相关规定，涮涮食品不能发放，只能自己拿。预计12月中旬开盘销售。目前，网上订单已超过1万份。平价消费可能为冬季羊肉消费开辟新的经济增长点。”
）
困难养殖方面，养羊10个月的毛利润只有60元，养羊户很难扩大规模，“去年羊肉的批发价是26元一斤，但今年已经涨到了30元。虽然价格年年上涨，但白山羊供不应求。出售并不困难，但如何筹集资金才是关键。”在崇明陈家镇金辰路，60岁的陈尚明经营的羊舍已进入第二年
很难找到饲料来约束当地的养羊
“我养了十多年的羊。以前，我散养两三只羊，最多十几只。去年，我下定决心要赢得这场比赛谈到羊肉价格的波动，陈尚明坦言，羊肉价格逐年走高，但白山羊养殖期长，数量少。平均一胎只能怀1—2只羔羊，2年内共产3胎，成活率低，因此不易培育繁殖（
陈尚明告诉记者，母羊主要用于繁殖，所以一般不屠宰，而个体适中的成年公羊主要用于推销“不能太大”。每只的净重约为29公斤。”今年，以陈尚明种植的崇明本地白山羊为例，市场价格上涨其优质羊肉已达每斤35元，优质羊肉可达每斤44元（
“上海本地养殖的白山羊并不多。最困难的是很难找到饲料。如果不能解决羊的‘食源’，就很难进行规模化、规模化养殖，“金向阳也是崇明的养羊大户。今年，他刚在崇明中兴镇中兴村开了“阳山别墅”，我想在羊年前“把头闭上”，上海内蒙古没有广阔的草原，饲料供应不足是养殖过程中最明显的问题。但是如果羊不吃草而吃谷物，它们和养猪有什么区别？吃草能保证羊肉的美味品质。”金向阳告诉记者，在冬季饲料匮乏的情况下，他选择用豆瓣荠菜配食来补充绵羊饲料的营养，再配上当地种植的白菜、菜花叶和大豆秸秆，在寒冷的冬季可以饲喂。春夏草料丰盛时，以吃草为主(规模化或利润扩张“养羊的风险相当高。除了饲料问题外，大规模养殖后的疾病防疫也是一个难点，“金向阳告诉记者，由于市场空间大，养殖量大由于羊肉供应缺口，今年他饲养的羊已近800只，为了从源头上控制病害的发生，他无奈，第一次尝试分散养殖模式，“目的是通过分散养殖，避免羊患疾病，提高当地农民的收入。一部分在别墅里养，另一部分转包给当地农民，但要统一管理。”
）
当地绵羊成熟时屠宰送市民餐桌大约需要10个月，“母羊产羔羊或从当地养羊户购买新生羔羊时，需要10个月的天然饲料费，加上人工费和防疫费饲养成本方面，整个周期的养殖成本在1200元左右。以一只成年公羊60公斤计算，事实上，净羊肉的分量高达35-36公斤。按每公斤35元定价，一只羊的销售收入只有1260元。融资10个月后，毛利润只有60元。”陈尚明告诉记者，数量少、养殖成本高、毛利润低，成为当地山羊在需求激增的情况下难以扩大经营的根本原因（
“规模化经营会降低成本，增加毛利润。今年的养殖数量在300头左右，经过折算，平均每毛利润在200元左右，年收入在6万元左右ing告诉记者，“如果明年产能扩大到500家，利润将成倍增长。计划在普通的上海农贸市场卖羊肉，但这个计划仍然需要时间(主管部门：白山羊养殖急需标准化
“今年崇明白山羊屠宰量约26万头，目前白山羊价格稳中有升，销售前景看好。”，崇明市农委综合科科长告诉记者，目前急需一种标准化、规范化的白山羊养殖模式，“如果是崇明本地纯种白山羊，就不能收费饲养D但在实际养殖中，少数小微养殖户很难做到。受饲料短缺的限制，部分农户采取八草二料的模式。育种、喂养比例和何时喂养都是需要考虑的科学命题(据悉，今年9月，“崇明白山羊”上海地方标准正式向社会公布。除了对白山羊品种的外观特征和血缘关系有严格规定外，还规定了崇明白山羊的体重和“三围”。按照标准，要想成为一只合格的崇明白山羊，必须满足三个条件s：体形、外观符合标准；血缘关系清楚，有三代以上祖先的家谱资料；健康，生殖器官发育正常，无遗传病。要想出类拔萃，成年公羊的体重应在29公斤以上，母羊的体重应在23公斤以上（
”在实际饲养过程中，白山羊的体重控制往往超标。毛德飞向记者指出，今后崇明市农委可能会对当地一只白山羊的整个消费过程进行监督，“在山羊屠宰后，如何进行饲养，也值得研究和探讨进一步的加工和什么样的包装能更好的保持羊肉的风味。有多少种羊肉制品？从选材到用料，从生产到消费，整套管理流程都需要规范。此外，还可以考虑注册统一商标的标准化生产。申城市场活羊存栏量同比下降10%，长期“紧平衡”的羊肉供应进入冬季，羊肉需求量相应增加。那么申城市场羊肉的价格和销售量是多少呢上海农产品批发市场肉禽部胡经理告诉记者，目前市场上的羊肉主要来自苏北（
，从价格上看，主要来自苏北，胡景丽告诉记者，目前市场上的批发价基本在26.5元/公斤左右。他说，今年以来，上海市场羊肉价格非常稳定。过去几年羊肉价格一直在上涨。虽然没有像过去那样涨，但今年仍处于高位，浙江中路牛羊肉市场热闹非凡。宁夏马吉牛羊肉店的工作人员告诉记者，这只羊肉店里的一位来自宁夏。目前，羊后腿肉价格为28元/公斤，10月份价格一度上涨，随后逐渐回落。每天都很冷，价格又涨了。不过，与10月份的价格相比，还是便宜的。”他说冬天的销售量明显高于夏天。平均每天能卖出20只羊，每月30天卖出600只，冬季3个月卖出1800只
，根据市商务委的数据，今年本市活羊约40万只，比去年同期减少10%。2013年批发市场羊肉（主要是热羊肉和冷鲜羊肉）的平均销售价格为27.8尤拉牛/千克。今年1月至11月底，销售均价26.4元/公斤，同比下降5%；2013年全市批发市场销量近5000吨，2014年1-11月销量4500吨，基本持平。近日正值羊肉销售旺季，平均每天约14吨（记者在采访中了解到，目前，我国是世界上最大的羊肉生产国。但由于需求的刚性增长超过了生产和供给的增长速度，羊肉市场一直处于“紧平衡”状态。因此，从2001年到2013年，羊肉价格连续13年上涨，被戏称为“羊”“贵妃”在业内。不过，这一趋势今年有所调整。农业部监测数据显示，内蒙古、新疆等牧区羊肉价格逐月、同比下降，这在往年消费旺季并不多见（
对此，王宗礼说，农业部畜牧司副司长分析认为，牧区羊肉价格下降是多种因素共同作用的结果。如近年来肉羊效益良好，规模化养殖发展加快，羊肉市场供应量增加。然而，受宏观经济增速放缓的影响，从去年冬季开始的旺季，羊肉市场消费量有所下降；比如农牧民选择加快屠宰速度，导致肉羊集中上市。此外，进口量的增加也对国内牛羊肉市场产生一定影响（
数据显示，2013年全国羊肉产量为408.1万吨，比2000年增长54.5%，年均增长3.4%。与生产发展相比，消费增长较快。2013年，我国城乡居民家庭购买牛羊肉396.1万吨，年均消费增长3.5%。与2000年的240.4万吨相比，下降了9%。供应短缺导致价格持续上涨。2001年以来，羊肉价格连续13年上涨。其中，2007年至2013年羊肉价格大幅上涨，年均上涨18.7%（
他认为，虽然今年以来牛羊肉价格上涨趋势有所放缓，但随着居民生活水平的不断提高，加快调整膳食结构，增加牛羊肉消费是大势所趋。供不应求的格局短期内不会发生根本性改变，价格波动不会很大（
羊肉消费呈现新特点事实上，羊肉价格连续13年上涨并非没有原因。其背后是快速增长的消费需求，一位业内人士告诉记者，牛羊肉是中高档肉。随着人们收入的增加，牛羊肉的消费量和在肉类摄入量中的比重将大大增加。这就是为什么近年来，牛羊肉“重生”成为中国人餐桌上的一道“硬菜”，导致其价格上涨（
从地域上看，主要在牧区食用，全国各地都有人食用；以前，各族人民以吃为主。从增长趋势来看，南方地区已成为足协的区域快速增长的南方市场推动了羊肉产区和企业的进入。上个月，内蒙古锡林郭勒盟来上海推销羊肉产品。现场，江苏省肉类协会会长？富强说，在包括上海在内的长三角市场，近年来羊肉消费呈现快速增长态势。从肉类消费比重来看，近年来猪肉比重下降、牛羊肉比重上升是一个趋势，还有很大的提升空间，长三角地区居民的羊肉消费主要集中在温特其他季节相对较少。羊肉消费主要有三种方式。一是火锅，二是家常菜，三是餐馆里的羊肉菜，包括南方菜和西北菜。从品种上看，主要吃带皮羊肉，以山羊为主，不能太大，也不能太肥。然而，随着少数民族地域性饮食习惯的蔓延，火锅、大排档等饮食方式的季节性被打破。从时间上看，它已经从冬季以进补为主扩展到常年食用（
养殖市场
