草场轮牧：吃肉也能救地球
科尔曼人过去是素食主义者，但现在他们提倡人们多吃肉，前提是肉来自草原上轮牧饲养的牛羊。图为美国缅因州海岸牧场的科尔曼一家
“少吃肉，拯救地球”这句话似乎已成为国际流行语。然而，有多少人能真正采取行动？2月2日，联合国可持续资源管理国际委员会发表报告，呼吁满足世界粮食供应和缓解气候变化的唯一途径是提倡更多的素食。为了减轻环境的压力，我们应该采取措施人类饮食结构的重大变化，从以动物蛋白为主转变为更多的素食者。该报告将提交各国政府（
阿齐姆，联合国副秘书长兼环境署执行主任？施泰纳说，政府可以通过改革税收制度和补贴，鼓励人们少吃肉类，让素食者更便宜
呼吁毕竟是呼吁。看来短期内我们几乎看不到任何实质性的变化。因为肉食者很难成为素食者
在这种情况下，是否有一个既吃肉又环保的策略
在美国缅因州的一个沿海农场有一个正在建造的谷仓，目前这个谷仓只是一个混凝土的谷仓e板和几根木梁，但它可以供六头牛和几只羊过冬。所有这些似乎都是最常见的农活，但事实恰恰相反，因为建畜棚的人是美国最著名的两位有机蔬菜种植者——艾略特？科尔曼是《有机农业圣经》、《新有机种植者》和《芭芭拉？罗什夫人，华盛顿邮报园艺专栏作家。如今，越来越多的环保人士呼吁人们不要吃肉。然而，这对平日吃素、在有机农业领域扮演重要角色的夫妻却恰恰相反。他们多次呼吁人们“多吃肉”
“为什么？因为我关心地球的命运。”科尔曼沿着泥泞的道路走向装满萝卜的温室时说：“虽然我们不能直接吃草，但我们可以把草变成我们可以吃的东西。”有多少人会为了拯救地球而少吃肉
关注气候变化的科学家和环保组织一直关注燃烧化石燃料、在家用汽车、卡车、发电厂和工厂排放数百万吨二氧化碳的“大目标”。然而，2006年，联合国粮农组织发布了一份长达400页的报告，称人类活动造成的全球温室气体排放中有18%来自牲畜，这一数字超过了2000万吨汽车、飞机等交通工具的总量。从那时起，牲畜越来越成为环保主义者的目标。起初，只有素食组织利用联合国的研究报告证明素食主义的好处，但自从报告发表以来，越来越多的环保人士加入了素食主义者的行列。最近，在欧洲议会题为“全球变暖与粮食政策：少吃肉=少散热”的听证会上，政府间气候变化专门委员会（IPCC）主席拉辛德先生？帕乔里提出，减少人类肉类消费是一种“简单有效、周期短”的方式，每个人都可以在所有牲畜中为减排做出贡献（
牛排是人类消费量最大的食品，它的温室气体排放量最大，对气候的影响也最大。牛不仅比其他牲畜消耗更多的高耗能饲料，而且通过打嗝等方式排放更多的甲烷。甲烷是一种强大的温室气体。根据联合国最近的一份报告，甲烷已成为全球第二大温室气体，仅次于二氧化碳。研究表明，世界上约有15亿头牛，它们在消化过程中产生的甲烷占动物甲烷排放量的75%，相当于全球甲烷排放量的14%，平均每头牛每天要摄入500升甲烷（
，以便尽可能多地获得牛肉和牛奶，牧场奶牛通常会添加三到四倍于奶牛需要的饲料。由于饲料的多少在一定程度上直接决定了甲烷的排放量，因此通常的过度喂养做法也大大增加了牛的甲烷排放量（
Nathan？“如果你主要关心的是减少温室气体排放，你就不应该再吃牛肉了，”珀尔蒂埃说，然而，有多少人会为你做这件事，拯救地球，少吃肉类？对许多人来说，少吃太多了
在草原土壤中封存二氧化碳
在这种情况下，为什么科尔曼一家认为在农场饲养更多的牲畜可以减少温室气体排放，帮助解决地球危机？牧场主有钱吗？肖恩知道答案。在周末，在马萨诸塞州哈德威克的牧场上，肖恩正赶着他的肥牛群去一个新的牧场，那里有很多牧场。一年中，他的100头牛在175英亩土地上轮换了四五次。”传统的养牛方式就像采矿，这是不可持续的，因为你只是把它拿出来，而不是放回去，”肖恩说。但如果采用草地轮牧模式，情况就会发生逆转。你玩的比你玩的多
）
原理是：牧草是多年生植物，牛等反刍动物在草地上轮作，牲畜食用牧草可以加速新旧草的交替，促进新草的生长；同时，牲畜运输在草地上施肥有助于肥料和其他腐烂的有机物渗入土壤，形成肥沃的腐殖质。此外，草根还能保持水分和微生物，保持土壤健康。健康的土壤可以将二氧化碳封闭在土壤中，使其无法进入大气（
与轮牧不同，美国99%的肉牛在屠宰前几个月在饲养场育肥，胃里塞满了玉米和大豆。在过去的几十年里，这种集约化的饲养方式得到了越来越广泛的应用，导致数百万英亩的草地或被遗弃，或与大面积的牲畜饲料林一起变成了经济农田（
迈克尔？”养牛业的碳排放大部分来自饲料粮的种植，因为肥料、农药和收获后的运输都依赖于燃烧化石燃料，而饲喂饲料的牛碳排放要少得多，“波兰说，虽然高纤维植物比谷物更难消化，但食用饲料的牛可能比食用传统饲料的牛排放更多的甲烷，前者的净排放量仍然低于后者，因为牛吃草料来帮助土壤吸收陆地上的二氧化碳（
不吃肉并不能解决环境问题
然而，并不是每个人都为草原文化的优势买单。农民p我指出草原上的牛肉价格太高了。例如，肖恩的碎牛肉每磅7美元，是普通牛肉价格的两倍多。此外，他们认为，只有通过规模经济，如农场，才能生产足够的肉类，以满足日益增长的人口的需要。这些反对者提到，由于饲料的卡路里含量低于粮食，牛要长到一定体重并屠宰需要2到3年，而在农场上的牛只有14个月，“采用农场养殖的方法，不仅牛少了能产更多的肉，但牛的生长周期较短，温室气体排放时间较短在草原上饲养的牛。”塔玛拉？希思说，艾伦？津巴布韦前野生动物保护专家萨沃里认为，这种强调“规模经济”的做法忽视了食草动物在应对气候变化方面可以发挥的作用。萨沃里曾经把沙漠化归咎于过度放牧，甚至“憎恨”全国所有的牧场主。但在轮牧大量的牛和其他反刍家畜后，他发现可以通过草原养殖扭转土地退化的局面，把贫瘠的土地变成郁郁葱葱的草原（
和艾伦？和萨沃里一样，科尔曼嘲笑环保主义者对人们吃肉习惯的批评。在缅因州的农场，科尔曼说：“如果你停止吃肉，你就能解决全球环境问题。一个素食主义者，吃巴西大豆做的豆腐，看起来很环保，但事实上，他排放的二氧化碳比我多得多(科尔曼和他的妻子芭芭拉的农场可以用牲畜粪便作为饲料肥料，然后用饲料作为牲畜饲料。科尔曼说：“虽然我们不能直接吃草，但我们可以把草变成我们可以吃的东西。”(在美国佛蒙特州，一位生产牛肉和奶制品的农民，Abe？柯林斯正在开发一个软件，帮助农民快速培育富含碳的表层土壤；在丹麦，主人托马斯阿斯蒂德尼农场？在哈东，150头牛被轮流放牧。从佛蒙特州到丹麦，一群以柯林斯和哈东为代表的小农正试图向世界传达这样一个信息：他们的轮作农业比工厂化农业更环保（
哈东解释说：“如果把牛关在铁栅栏里，从头到尾只喂几桶谷类饲料，它会对环境造成危害。但如果在草原上养牛，不仅可以实现二氧化碳零排放，还可以实现负排放。”柯林斯进一步估计：“通过适当的管理，牧场主和农民将能够增加现有农田、牧场和废弃物的土壤碳含量一些研究人员甚至推测，在大面积土地上，碳含量只需要增加1%，这相当于全球温室气体排放总量
当然，肖恩这样的农民不使用化肥和杀虫剂种草，它们不需要能量来生产牲畜饲料，因为光合作用就足够了。此外，用于放牧的土地通常太贫瘠，无法进行其他农业活动“我想看看是否有人能在上面种植大豆肖恩指着他周围的岩石、斜坡地（
在许多方面，轮牧对健康有益。首先，在草原上饲养的牲畜当然更健康。吃谷类食物的家畜eed易发生酸中毒，因此养殖场必须在饲料中添加抗生素，而饲料中可以避免使用抗生素。另外，草原上种植的牛肉对吃牛肉的人也有好处。与农场饲养的牛肉相比，草原饲养的牛肉含有较少的饱和脂肪和较多的欧米伽-3脂肪酸，这些脂肪酸通常存在于鲑鱼中，对心脏非常有益（
除了科尔曼、肖恩和波兰之外，关键是减少牲畜的甲烷排放
，世界各地的许多科学家正在积极寻求解决办法，以减少牲畜对全球气候变化的负面影响。但不同的是，大多数科学家选择减少牲畜甲烷排放量作为突破口。例如Le，CanadaA艾伯塔大学饲料配方的研究者开发了通过平衡淀粉、糖、纤维和脂肪的摄入量来减少甲烷排放量的25%（同样，澳大利亚科学家也希望通过改变家畜饲料的组成来减少甲烷排放）。托尼，詹姆斯库克大学的营养师？帕克博士和同事通过研究发现，给牛喂海藻可以帮助牛更好地消化饲料，从而减少甲烷等温室气体的排放。帕克博士的同事丹尼斯教授提到，现在许多水产养殖场用海藻清洁池塘和排水渠，效果显著。经过加工，海藻还可以作为牲畜饲料。因为s海草含有较少的纤维和较多的淀粉，它比饲料更好地被消化，因此食用海草的牛将排放较少的温室气体（
从澳大利亚穿过海洋，新西兰是世界上羊肉和奶制品的出口大国。每年32%的温室气体排放来自牛、羊和其他牲畜。为了应对气候变化，新西兰科学家绘制了一种通过牛羊反刍产生甲烷的微生物的基因序列。项目组在格雷姆？在阿特伍德博士的领导下，他花了五年时间研究了一种叫“烷烃”的微生物，最终找到了它的遗传密码。掌握了这种微生物的遗传密码后，我们就能更好地了解甲烷产生原理，从而找到减少牲畜甲烷排放的最佳途径（
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