1.黑猪肉色泽以鲜红色最好,24h肉色评分为3.17,pH值为6.28,持水性为73.89%,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值),其他肉质指标均优于长白猪和约克郡黑猪!
2.黑猪的苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸和半胱氨酸的含量显著高于长白猪等国外黑猪。
3.与游离氨基酸一起,肉中核苷酸含量显著高于约克郡黑猪。次黄嘌呤核苷酸含量在宰后1~4d达到峰值,保证了黑肉的鲜美口感和较长的保存时间;

4.黑猪肌肉中总不饱和脂肪酸含量显著高于长白猪,尤其是氨基酸(胱氨酸)含量较高,对人体具有较高的营养保健作用;
5.黑猪肌肉纤维数量多于国外品种,纤维直径小于国外品种。肉又嫩又好吃!
6.黑猪肉富含铁、蛋白质和维生素,是现代减肥者极为缺乏的营养素。特别是胆固醇和脂肪的含量比普通黑猪肉要低,黑猪肉的脂肪含量还是要低很多。与普通黑猪肉相比,不难发现黑猪肉的优势,而这些优势往往远不如普通黑猪肉。
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