维生素A对牛肉品质的影响
维生素A对牛肉品质有很大影响，主要是对牛肉脂肪的影响。本文主要从维生素A对肉牛增重、脂肪含量和分布、脂肪色泽、脂肪氧化和肌肉嫩度的影响等方面论述了维生素A对牛肉脂肪形成的影响和作用，说明维生素A在牛肉生产中起着非常重要的作用。让我们了解一下维生素A对牛肉品质的影响（
1.与肉牛脂肪代谢的关系
虽然维生素A抑制脂肪细胞分化和脂肪生成，但脂肪酸结合蛋白的水平也会降低，而维生素A能调节促甲状腺激素和胰岛素的分泌，与脂肪代谢密切相关。同时，杜尔脂肪组织和脂肪细胞对维生素A的储存和代谢也起着重要作用。减少抑制脂肪细胞分化的维生素A，可减轻抑制作用，促进脂肪细胞分化。维生素A还可以调节脂肪生成基因的转录和附睾原代脂肪细胞的表达，表明维生素A是调节肉牛脂肪细胞分化的重要物质β-胡萝卜素是维生素A的重要前体，在大多数情况下是肉牛维生素A的重要来源（
2.对肉牛增重的影响
张兴凯的研究表明，肉牛的体重添加50%饲料标准维生素A的肉牛增重较高在肉牛育肥早期，维生素A与脂肪沉积呈负相关，但在育肥后期对脂肪形成影响不大。Okaa等人表明，维生素A对肉牛脂肪的形成受肉牛年龄的影响。在23个月龄之前，它对日本和牛的体重增加没有显著影响。在肥育后期饲喂高水平维生素a日粮有利于肉牛的增重（
3.对脂肪分布和含量的影响
牛肉中脂肪的分布和含量决定了大理石花纹的等级。李俊涛的研究表明，在日粮中添加维生素A能显著提高120日龄阉牛臀中肌和背最长肌的脂肪含量。Okacs]试验表明，用高维生素a饲料喂养的去势牛可以增加皮下脂肪的厚度。万发春报道，饲喂高维生素A的杂交肉牛背部和肋骨皮下脂肪厚度在日粮中会增加。低维生素A可增加背最长肌的脂肪含量，并减少无用脂肪沉积的饲料消耗（
，因为低水平维生素A饮食可增加脂肪中不饱和脂肪酸的含量，降低饮食中的维生素A水平可提高牛肉大理石纹的等级，并增加饲料中维生素A的添加量可以降低肉牛背膘厚度，随着维生素A前体（p-胡萝卜素）添加量的增加，肉牛背膘厚度减小。Oka等人表明，维生素A对牛肉大理石纹等级的影响受肥育牛年龄的影响。当育肥牛年龄大于23个月时，肌肉大理石纹的改善效果不明显。李俊涛对秦安杂交肉牛的研究表明，维生素A对15-24月龄肥育肉牛的肌肉大理石纹有明显影响（
4.对脂肪颜色
的影响脂肪颜色主要来自饲料中维生素A的前体胡萝卜素。用低胡萝卜素饲料饲养的肉牛有白色的muscle脂肪，而饲喂高胡萝卜素含量玉米和其他饲料的肉牛具有一定程度的黄色肌肉脂肪（
5。对肌肉持水能力的影响
肌肉持水能力直接影响牛肉的嫩度、风味、颜色和营养价值。保水性高的牛肉新鲜多汁，保水性低的牛肉可溶性营养素损失大，相对干燥坚硬。日粮中添加低水平的维生素A能提高肉牛肌肉的持水能力，从而改善肌肉品质（
6。对肌肉嫩度
剪切力的影响是衡量牛肉嫩度的重要指标。高剪切力值，嫩牛肉ess很低。肌肉压痛与肌间脂肪含量有关。肌间脂肪含量越高，牛肉的嫩度越大，剪切力越低。牛肉嫩度与饲料中维生素a的添加量有一定关系。万发春报道，添加1100万IU维生素A的日粮可以改善牛肉的嫩度（
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