牛肉中抗生素残留的危害及实验室检测
马凯
（黑龙江省哈尔滨市国家移动实验室研究开发与评价中心150036）
关于作者：马凯（1973-），男，学士，工程师，来自黑龙江省哈尔滨市，主要从事流动实验室检验（
1来源与途径的研究
抗生素是临床上主要的治疗药物，主要通过饮水、口服、注射等途径进入人体。例如，当奶牛患上诸如宫腔炎、乳腺癌、伤口感染、心内膜炎、呼吸道感染和细菌性腹泻等疾病时，通常会给它们肌肉注射青霉素抗生素进行治疗，有时甚至当它们患上乳腺炎时，它们也会处于不适状态直接注入乳房。如果在休息期结束前进行测试，会发现注射药物的肌肉和牛奶中残留了过多的抗生素（
。此外，一些抗生素已被长期用作药物添加剂，以防止细菌疾病和加速身体生长。但是，这些抗生素容易在体内蓄积，导致牛肉和牛奶中抗生素残留过多（
2引入危害
毒性、致畸性和致突变性：一些化合物，如克伦特罗，具有很高的脂溶性和很大的毒性，可损害肾脏，肝脏等内脏器官严重损害人体健康。叶绿素奥兰苯尼考对人类造血系统有很大的毒性作用，尤其是对颗粒白细胞，并抑制红细胞成熟。如果一次吃得太多或服用时间过长，很容易导致再生障碍性贫血，尤其对新生儿、早产儿敏感人群和肝肾功能不全患者有更明显的影响。据悉，如果长期食用动物性食品中有磺胺类、四环素类和青霉素类残留，会对敏感人群产生致命影响，并产生抗体。轻则会导致皮肤过敏、瘙痒和麻疹，重则会导致急性血管水肿、休克甚至死亡（
prom）注：细菌耐药性：畜禽长期食用含有抗生素等药物的添加剂过多，导致细菌耐药性不断增强，难以治疗，给疾病带来极大困难。例如，志贺氏菌的耐药性达到100%，尤其是四环素耐药性，而大肠杆菌对喹诺酮类药物的耐药性已超过60%。由于链球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌（
环境污染，加上微生物的不断变化，畜禽极易感染传染病。抗生素在环境中的释放速度和程度决定了e.环境污染。例如，有些抗生素在肉制品中降解缓慢，如链霉素，即使加热也不会失去活性；某些抗生素降解后形成的产物毒性较大。例如，四环素有肝毒性和溶血作用。目前，我国畜禽养殖过程中抗生素滥用现象普遍，随意添加药物添加剂，产品加工产生的排泄物和废弃物未经无害化处理直接排入大自然，导致有毒有害有机物不断积累，严重污染环境，导致微生态平衡失调微生物在水体和土壤中的存在，会导致生态环境平衡的破坏，最终危害人类（
3种检测方法
高效液相色谱法：检测牛肉制品中抗生素残留的主要方法。该方法具有操作自动化、分析快速、分离效率高、灵敏度高、适用范围广等优点。高效液相色谱仪可分为五个部分：高压输液系统、进样系统、分离系统、检测系统和数据处理系统。该方法首先通过固体萃取纯化和过滤，然后注入RP-HPLC，然后检测。通过这种方法，大约有10种喹诺酮类药物在牛肉中可以检测和确定。此外，如果将亲水-疏水性聚合物吸附剂用于肉类样品提取，然后通过液相色谱-串联质谱分析，可筛选出牛肉中残留的19种抗生素（
微生物学方法：该方法通过抑制微生物的功能和代谢，定量或定性测定牛肉样品中残留的抗生素。这是该方法检测动物肉中抗生素残留的基本原理。该方法也可用于分析，但通常用作快速筛选方法。通常通过选择和使用不同的培养基和菌株，同时进行一些特殊的培养向培养基中添加成分，通过抗生素对不同细菌的不同敏感性以及特定成分和培养条件对药物活性的影响来评估受试物质的化学结构。该方法具有许多优点，即单个试剂盒可分析大量样品，灵敏度高，使用方便，对条件要求低，适用于农场和肉类加工车间（
免疫学方法：该方法是一种基于抗原抗体特异性反应的快速检测方法。目前，酶免疫分析中比较准确的方法是化学发光酶免疫分析试剂盒。反应中使用的基质是发光剂。S化学发光反应所发出的光可以用专门的仪器来测定。由于酶和发光的两级放大，检测灵敏度很高。该方法不仅具有放射免疫分析法的高灵敏度，而且具有酶免疫法快速简便的特点。另外，检测过程中不使用有害试剂，试剂可长期存放。该方法可以取代普通的酶免疫分析法和放射免疫分析法，是免疫学检测发展的主要方向。目前，已研制出一种间接竞争化学发光酶免疫分析试剂盒，可用于稀土元素的检测畜禽组织中残留的氯霉素、磺胺类、克伦特罗和其他药物。其检测灵敏度是传统酶联免疫吸附法的10倍。该检测方法已广泛应用于抗原、半抗原和抗体的免疫分析。它可以将多个功能蛋白基因构建在一起，形成多功能抗体，从而真正做到同时检测多个标记物（
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