[每日农经]牛蹄也赚钱：变废为宝年卖四百万只
[]变废为宝。每年销售400万只牛蹄（20131125）
。联系人：河南平顶山金牛祖食品有限公司0375-8709606
李经理18637506066
吕经理15537530678
艾敬礼13783216965
记者张远：你是谁
叶公（叶县豫剧团翟金坤饰演），河南省：我叫沈竹良（字幕：沈竹良，成语“叶公爱龙”中的叶公，因春秋时在叶县做官，故俗称叶公。它与成语中的形象不同。叶公知在位期间，大力兴修水利，劝说农民种植桑树，深爱桑树张元：你说你是叶公（叶公：是我！姑娘，这是哪里啊，听说叶公是个勤政爱民的好官。这次我在叶县张园发现了一个好东西，就决定考他（叶公：这么多牛！这是哪个大家庭？他家要多少地（
张元：哈哈，其实我们现在不用这些牛种地了。它们主要用来做肉。啊，除了肉，牛还有一部分可以吃，可以卖钱。猜猜哪一部分
叶公：好的
张元：好吧，我想你暂时猜不出来。我最好给你个提示！来吧，你跟我来（这是什么，E2元（
战g元：请问（叶公：请问（
张元：味道怎么样（
叶公：肌肉光滑柔软，蜡质鲜美（
张元：这就是我跟你说的容易被忽视，能产生很高经济效益的部分——牛蹄（
叶公：牛蹄？！牛蹄能做出这么好的味道？！你能卖钱吗张元：当然，这道菜要80多元（叶公：我再吃一块张元：啊？怎么了？哦，热吗？哦，我忘了。你当时没有吃辣椒什么的（
事实上，今天很多人都吃过牛蹄筋，但是很多人认为没有肉吃，很少有人吃过用整个牛蹄做的菜。这只牛蹄不便宜。商店里牛蹄产品的销售情况如何？张元决定带着叶公去看看（
的价格。原来，牛蹄是如此宝贵的完成后。但对于叶公来说，他关心的是消费者是否喜欢，以及它的销量如何（
消费者：他们通常在餐馆吃饭。他们的口味和餐馆一样好（
消费者：没有肥美，所以适合女性（
专卖店店长马千里：我们一个月卖一两百盒牛蹄，30袋一盒（
叶县，河南省是我国著名的黄牛良种南阳黄牛的主产区之一. 当地人向来有吃牛肉的传统，但就在十多年前，牛蹄还完全一文不值。当时农民自己宰杀牛，牛蹄卖不出价钱（
农民王德云：过去没人要多少。如果真想卖，就得花一斤钱买一元钱
农民马志干：一斤一两元
河南平顶山金牛祖食品有限公司原料采购负责人马德：一头牛有四蹄，也就是10多元
牛蹄怎么加工，哪个看起来没有肉而且价格不高，实现增值？哟，叶公在干什么呀（
张媛：叶公，我有b甚至看了很久。你想去掉牛蹄的毛和壳吗（叶公：是的，我也想做美味的牛蹄！但是这个和这个让我很困惑（张远：是的，如果你能像这样把它移开，明天太阳就得从西方出来了（叶公：你能教我一些关于那个女孩的事吗）张远：没问题，我们走吧（叶公：这是什么？张元：你不想把牛蹄上的毛都去掉吗？就用这个。看看他们是怎么做的（
在金牛祖食品公司的初加工车间里，叶公看到了geiniu蹄这里购买的大部分牛蹄原材料都在屠宰场用热水浸泡过，可以直接食用已处理。不过，其中约有30%是冷冻牛蹄，没有脱毛，这些牛蹄必须这样去除，以免残留毛囊影响产品质量（
呵呵，这是干什么的（
呵呵，看来你去壳得这么辛苦（
李清喜，河南平顶山金牛祖食品有限公司副总经理：这样砸猪蹄壳不仅累，而且效率低下。另一个重要原因是蹄角被打碎（
哦，原来的方法也被淘汰了。现在他们是如何给牛蹄
脱壳的，在这个牛蹄原料初级加工厂，张元了解到要把牛蹄的硬壳从t牛蹄，他们需要将牛蹄在80℃左右的热水中浸泡5到10分钟，使牛蹄变软，使壳相对分离，然后用这样的机器很容易地把牛蹄壳取下来（
张元：这些原料都能用吗（
马松强，河南平顶山金牛祖食品有限公司原料加工厂负责人：都可以用（
张元：哪种蹄壳比较好（
马松强：脚趾甲比较锋利，可以用压壳机挤出来。这种整体圆疙瘩不容易去。如果你送的太多，你可以把它盖起来，把蹄弄坏（
去掉硬壳和毛后，牛的蹄还是很重的. 这时，工人需要用熟练的刀法将里面的骨头取出，从而成为可以直接使用的牛蹄原料，并保持牛蹄的基本形状（
这里，可以使用牛的前后蹄。经过这样的处理，一只多毛牛蹄的原料不到两公斤，除了蹄掌上有一点骨头外，都是可以食用的。好吧，看来这牛蹄还是很好吃的（
叶公：姑娘，尝尝我的牛蹄（
张元：啊？毛还没走？它还是有腥味的（叶公：我该怎么办，小姐（
张元：如果你想去掉牛蹄的腥味，你看！就这样！这是八角，桂皮，橘皮(
叶公：姑娘，这真的能除去牛蹄的腥味吗！唉，你在干什么？虽然我说有些可以去掉味道，有些可以提高味道，但他们也很讲究如何使用，使用多少（叶公：啊（
看来叶公真的很想学习如何加工牛蹄！像叶公一样，如果处理不好牛蹄，它也会有腥味。在这里，去除牛蹄的腥味也是非常重要的一步。这时，这些香料派上了用场。先用白芷、草果、山柰和盐腌制牛蹄一两天品尝，然后用十几种调味料腌制如肉豆蔻、胡椒、茴香和茴香，以增加其风味。经过两次烹调，牛蹄甚至完成了味觉的巨大转变。最后，经过精修、装袋、灭菌后，才能投放市场。经过这样的加工，一个原材料成本二三十元的牛蹄能卖到40多元，实现了加工的增值（
张元：叶公长期试图做不成功的牛蹄，对我来说是小菜一碟！好吧，叶公，尝尝吧（
叶公：颜色新鲜，气味芳香！或者一个女孩（
张元：不敢！那就尝尝吧（
叶公：软而可口！美味（
厨师长张彦军：家里做得不好，就咬不到t他先尝尝，味道会有腥味。现在有这个产品更方便了。无论是在家庭还是酒店，我们都可以在烹饪方面蒸、炖、炒。当你把它放进锅里时，如果水开了，你就不能把冷水放进锅里。当你往锅里放冷水时，牛蹄蒸不透，咬不动（
据了解，牛蹄的这些肌腱和胶质部分属于结缔组织。主要成分是蛋白质，富含胶原蛋白和粘多糖。粘多糖是一种具有良好保健价值的抗肿瘤物质。胶原蛋白可促进细胞代谢
赵，河南农业大学食品科学与技术学院院长，改名：胶原蛋白在人体或动物组织中起缓冲和保护弹性的作用。胶原蛋白有抗衰老的作用。当然，还有很多其他的功能。当你补充钙的时候，你应该补充一点胶原蛋白。例如，吃这个牛蹄筋是很好的（
牛蹄营养丰富，味道很好。它已成为许多当地餐馆的食客最喜欢的食物。过去习惯吃牛羊肉的本地消费者也对牛蹄做的菜赞不绝口
消费者：味道很好
消费者：非常清爽，有嚼劲
消费者：它能补充胶原蛋白，对女性有美容作用
张媛：你的男性呢
消费者：men能在进食后增强肌肉和骨骼（
正如专家所说，牛蹄食品的营养价值在某些方面对人体有着独特的作用。如果有人喜欢吃它，比如吃米饭和面条，他们可以马上吃它
赵，河南农业大学食品科学与技术学院院长，改名：这都是非全价蛋白质，所以你不能吃太多，而且它的营养也不太均衡（
乔红岩是金牛足球在全国20多个省区的代理商之一。他亲自到河南叶县，每个月十几个小时的车程去拉几次货，他的职业生涯很艰难同样火爆的（
牛蹄产品代理商乔红艳：我是宁夏的代理商，一年总共有四五百吨（
记者：你赚大钱吗（
乔红艳：好吧，反正我很满意（
河南平顶山金牛祖食品有限公司总经理王新玲）。，有限公司：我的企业号不是太大。年产值超过1亿元。金牛足占我销售额的50%，占一半（
目前，在河南叶县，仅这家金牛足公司的牛蹄产品年销售量就在2500吨左右，需要1万吨生牛蹄。按平均每只牛蹄重5公斤计算，它们要消化400万只每年有n只牛蹄！叶县每年屠宰的肉牛只有几万头，所以现在他们的原料来自全国各地，甚至从国外进口。然而，东北、西北许多肉牛养殖区没有牛蹄加工的气候，也有商家赚取差价（
河南平顶山金牛祖食品有限公司原材料采购负责人马德：叶斯曼周里、黑河都去过这些地方。新疆伊犁和云南伊犁都到这些地方去买牛蹄的原料供应商：我从东北三省拉过来卖。去年，我给他们提供了2500多吨牛粪河南平顶山金牛祖食品有限公司副总经理李清喜：南阳牛蹄现在占40%，进口占30%，进口占20%，这可能是因为牛蹄的加工比牛肉难很多，而且除臭、造型等工序很难准确把握，对牛蹄的深加工更是凤毛麟角。然而，在河南叶县，将牛蹄变废为宝，不仅方便了消费者品尝到全新的食品，而且提高了肉牛养殖、屠宰、加工业的利润，带动了当地经济的发展，是的，伯爵54001河南平顶山金牛祖食品有限公司
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