苜蓿加工产品的利用及前景
苜蓿是世界上历史悠久、种植面积大的多年生豆科牧草。在美国，它是除玉米以外的第二大作物。以产量高、营养丰富、适口性好而享有“牧草之王”的美誉（
经过自然干燥和人工干燥，可获得苜蓿草包、苜蓿草块、颗粒、草粉等初级加工产品。这些产品为奶牛、肉牛和其他食草动物提供了极好的蛋白质来源。同时，苜蓿叶富含蛋白质，成为动物的蛋白质添加剂。在叶蛋白加工方面，可以大大提高叶蛋白的提取率和消化率通过使用细胞破碎和其他高科技手段
，人们食用紫花苜蓿已经有很长一段时间了。早春的苜蓿芽主要用作蔬菜。近年来，利用苜蓿种子生产芽茶也显示出良好的经济效益和社会效益。随着科技的不断进步，苜蓿作为一种可供人类使用的深加工产品逐渐得到发展，其营养保健功能也逐渐被人们所认识，表现出良好的市场前景和经济效益（
1.1苜蓿粉和叶提取物
在鲜苜蓿干物质中的有效性，粗蛋白含量为15%-25%，赖氨酸含量为1.06%-1.38%，说明苜蓿粉和叶提取物在鲜苜蓿干物质中的有效性是一种营养价值很高的豆类饲料。鲜苜蓿虽然产量高，但由于含水量高，不易保存，人们通常采用自然干燥和人工干燥技术制备苜蓿干草，使其具有较长的利用期
。世界苜蓿草粉加工业已逐步产业化。欧美国家早在上世纪二三十年代就开始生产苜蓿草粉。到20世纪50年代，苜蓿草粉的生产技术已达到较高水平。目前，许多国家已经实现了专业化和集约化草粉生产技术。目前，苜蓿粉的生产多采用快速高温干燥法。生产脱水苜蓿草粉的方法是将收获的苜蓿草切块，经转鼓式高温气流式饲料加工装置加工。在这个过程中，高温空气的热能迅速传递到切碎的紫花苜蓿部分，使新鲜草中的水分迅速蒸发并通过几分钟的钚，从而大大减少了植物本身的生化变化和外界机械作用造成的养分损失。加工过程受气候因素影响小，生产周期短，效率高紫花苜蓿粉作为家畜配合饲料的主要原料，平衡日粮氨基酸，提供丰富的维生素和优质的纤维素。在蛋鸡日粮中添加脱水苜蓿，可加深蛋黄颜色，提高种鸡繁殖力，增加肉鸡皮肤色素沉着。试验证明，脱水苜蓿在母猪日粮中的比例为10%时，可提高母猪的排卵率、产仔数和成活率。据报道，苜蓿脱水和苜蓿饲喂奶牛，可以提高瘤胃微生物利用尿素合成蛋白质的能力，提高奶牛泌乳的持久性，降低奶牛泌乳量他提高了乳脂率。含脱水苜蓿的日粮能显著提高肉牛和羔羊的日增重、胴体重和屠宰率（
苜蓿粉不仅用于畜牧业，而且已逐渐进入人们的生活，成为人们日常饮食中的重要食物。苜蓿粉可加工成胶囊、颗粒剂或片剂，直接方便日常食用。它含有蛋白质、钠、钙、二氧化硅和纤维素，能为人们，特别是素食者提供极好的营养，满足营养需要（
，通过分离苜蓿茎叶，可提取蛋白质、多酚、生物活性钙、胡萝卜素和浓缩叶绿素从紫花苜蓿叶中提取的。本品不添加人工色素，无异味。每日摄入总碳水化合物含量（小于1G）小于1%，食物纤维含量（小于1G）小于1%。每天食用苜蓿叶蛋白制品可获得绿色钙和多种维生素；同时，它也是理想的减肥食品。苜蓿具有蛋白质含量高（52%以上）、低脂肪、低糖的特点。是糖尿病、高血压、心血管病患者理想的保健食品。
1.2蛋白质的介绍与应用
1.2.1叶蛋白的概念是从绿草或其它植物的压榨液中提取的浓缩蛋白按下按钮。苜蓿叶片蛋白质含量高达45%-60%。各种氨基酸的含量接近动物蛋白质，富含叶黄素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、B和矿物质。总能量为20.4-23.9kj/g（4.87-5.71kcal/g）。叶黄素的消化率为62%～72%，能量代谢率为69%～90%，粗蛋白的生物学值为73%～79%，每公斤叶浓缩蛋白的代谢能为2800～3200kcal，有效磷为0.31%，胡萝卜素为500～1200mg，叶黄素为1000～1800mg，碳水化合物含量为5%～10%，矿物质含量为3%～8%，高不饱和脂肪酸含量为3%～7%，含脂溶性维生素v从植物绿叶中提取的itamins（
蛋白是一类功能蛋白，主要由叶绿体蛋白和细胞质蛋白组成。大约一半的叶蛋白存在于叶绿体中，其中35%-45%是与脂质或叶绿素结合的不溶性蛋白质。大多数基质蛋白是核酮糖-1.5二磷酸羧化酶。nilaman和bonneer的结果表明，核糖-1.5-二磷酸羧化酶占叶绿体蛋白质的70%～80%，分子量为52万～56万，是一个较大的蛋白质。叶蛋白浓缩物（LPC）主要由细胞质蛋白、叶绿体基质蛋白和部分线粒体蛋白组成；但也有不溶性叶绿体而绿叶饼经叶蛋白提取后的线粒体结构蛋白、核蛋白和细胞蛋白（
苜蓿茎叶蛋白是一种功能蛋白，由两部分组成。其中一些是固体蛋白质，存在于压榨后分离出的绿色沉淀物中。主要包括不溶性叶绿体和线粒体、结构蛋白、核蛋白、细胞壁蛋白等，这些蛋白质一般不溶于水。另一部分是可溶性蛋白质。叶蛋白提取物中氨基酸组成合理，赖氨酸和色氨酸含量丰富，富含多不饱和脂肪酸、胡萝卜素和一定量的维生素Ed矿物元素。它是一种可以再生的植物蛋白的良好来源。氨基酸组成比例相对均衡，与FAO推荐的成人氨基酸模式基本一致，因此可以解决人畜蛋白质短缺的问题（
1.2.2利用苜蓿叶蛋白中心（alpc）
1.2.2.1饲料添加剂叶蛋白可以显著增加胴体重量，提高畜、鱼等产品的品质，降低饲料消耗率，提高饲料转化率。叶蛋白的营养价值和饲用效果与鱼粉相近，但高于豆饼、花生饼等种子蛋白。当福林被用作浓缩物时以鸡和猪为饲料，在单一试验日粮中添加苜蓿叶蛋白中的叶黄素，可使鸡蛋的蛋黄和鸡皮的色泽更加美观，提高其商品价值；叶绿素能大大提高鱼类的鲜美程度和商品价值；胡萝卜素在动物营养中的重要性也是众所周知的（
1.2.2.2作为食品添加剂，叶蛋白被用作食用蛋白。在尼日利亚、印度等国家和地区进行的大量试验表明，叶蛋白的营养品质与牛奶相当，优于牛肉和瘦肉，相当于世界卫生组织推荐的蛋白质标准鸡蛋。早在1773年，人们就意识到叶蛋白具有较高的应用价值，但由于其绿色或芳香性，在很大程度上限制了其应用。通过将叶蛋白进一步加工成白叶蛋白，解决了这一问题。目前，叶蛋白已广泛应用于食品工业，其主要成分是蛋白质和膳食纤维。蛋白质含量57.8%（干基62.9%），膳食纤维含量12.7%（干基13.8%），水分、脂肪、灰分和有效碳水化合物含量分别为7.9%、6.8%、5.4%和9.6%。作为食物，它每100克可提供397卡路里、60克蛋白质、800毫克钙、50毫克铁和1.4微克β- 胡萝卜素，因其富含赖氨酸，适宜作为chi的蛋白质补充来源艾德伦。因此，alpc是一种良好的高蛋白添加剂
，从苜蓿绿叶中提取的蛋白质和膳食纤维具有合理的氨基酸组成和较高的生理价值。是一种很好的新型营养强化剂。添加到面条中可以提高蛋白质和膳食纤维的含量。但由于加工特性较差，会对面团流变特性、面条强度和蒸煮品质产生不利影响，因此其添加量不宜超过4%。如果同时使用活性谷朊粉等品质改良剂，可适当增加面条中ALP的添加量（
1.2.2.3医药应用β- 胡萝卜素的抗癌作用已被证实并应用于临床。目前，在发达国家，由于食物中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，导致心血管病发病率较高，因此改善了饮食习惯，增加了植物蛋白的比例。现在有些人想用这种蛋白质来治疗肾脏病。肾病饮食需要纯蛋白质、完全消化和均衡营养（F。fuvati等人（1988年）用液态二氧化碳从LPC中提取胡萝卜素和叶黄素。在适宜的条件下，得到90%的胡萝卜素和70%的叶黄素。胡萝卜素是VA的来源，叶黄素是天然色素（
1.2.2.4除饲料和食品外，叶蛋白还可用于化妆品、洗涤剂以及其他日化产品和饮料、植物营养调节剂等。叶蛋白浓缩物也可作为原料进一步分离制备叶绿素、叶绿素铜钠、胡萝卜素、纯蛋白、维生素E和K、果汁酒精、维生素E和K，苜蓿叶蛋白的应用领域仍在拓展（
3苜蓿深加工存在的问题及发展前景。如从苜蓿中提取的叶蛋白仅占原料的1/3~1/2；作为鸡饲料，叶蛋白只使用蛋白质，叶黄素也是一些可以分离而不影响其营养价值的物质；残渣的进一步加工（草饼、棕色液体d、 叶蛋白提取后一般没有进行；另外，产品利用领域还在扩大，因此，饲料深加工及其产品的开发和市场前景十分广阔（
3.1提高苜蓿叶蛋白
的提取率新西兰ruakura农业研究中心的试验表明，在能耗较低的情况下，鲜苜蓿叶蛋白的提取率为66%50-100kWh/t干物质。将能耗提高到101-150、151-200、201-250kWh时，萃取率可分别达到71%、78%和82%，即研磨越细，压力越大，l的萃取率越高早在1954年，叶蛋白
的进一步分离，M。A.用溶剂法成功地从苜蓿粉中提取了叶绿素、叶黄素和胡萝卜素。苜蓿叶蛋白是比苜蓿粉更好的蒸馏原料，其色素含量是苜蓿粉的4-5倍。提取色素可提高叶蛋白的品质，用酒精提取叶蛋白可提高其消化率（
3.3做好叶蛋白
的贮藏工作，使叶蛋白长期保存，盐、奶酪、糖，生产中应加入丙酸及其盐类，以抑制入侵防止外来细菌氧化胡萝卜素和不饱和脂肪酸，从而达到防止变质的效果；顺序冷冻法也可用于叶蛋白的贮藏，但成本高，不利于运输。因此，在紫花苜蓿深加工产品
的脱色和除臭时，应选择更合适的保护措施，包括叶蛋白、浅绿色、浓重的草腥味。为了获得更理想的食用效果，需要对其进行进一步的加工，如对叶蛋白进行脱色、除臭等。
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