肉牛产业的现状及发展趋势
1.中国肉牛产业现状
我国种牛资源丰富，其中秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛是我国著名的五个品种，肉质优良。上世纪70年代初，我国引进了海福、安格斯、短角、夏洛特、利木赞、西门塔尔等肉牛品种与当地牛杂交，取得了良好的效果。2000年以后，随着我国屠宰加工业的崛起，我国五大养牛系统的存栏量逐年下降。到2009年底，全国存栏牛约200万头，比1986年下降150%；蒙古牛的库存也在我国，肉牛以散养为主，规模化肉牛育肥场和规模化肉牛养殖场仅销售5%。在肉牛饲养或育肥过程中，缺乏专用预混料；结果表明：肥育周期长，肥育效率低，牛肉品质差，产品缺乏竞争力。由于肉牛生产管理人员缺乏经验和技术，在肉牛饲料的加工协调方面存在诸多问题，肉牛产业发展存在一些误区；但在集约化饲养条件下，50%以上的牛日粮是浓缩饲料恩特拉特，这是不再是“节粮畜牧业”（
有两种情况在屠宰和加工。一是屠宰设备简单，肉牛加工利用能力差，浪费了大量有价值的零件；另一种屠宰设备先进，屠宰能力强，但肉牛供不应求，使得这些先进的屠宰设备大部分时间处于停产状态。在牛肉制品加工方面，多年来，我国牛肉主要以未经处理的鲜肉、冷冻牛肉和熟食的形式销售。除酸加工的冷鲜牛肉很少，产品分类、分级、加工不当这样，既不能为不同的产品找到合适的市场，也不能为消费者提供更多的选择，从而使产品的价值降低，销售受阻，加工厂的利润减少，甚至出现亏损。熟牛肉主要由家庭作坊生产。加工方法简单，卫生条件差，品种单一，质量低，品种少，技术含量低，缺少整理产品，而加工产量不到牛肉产量的5%（我国肉牛产业的发展趋势
1。如何加快肉牛生产的发展，最好的途径是产业化经营，是贸易、工业和社会的一体化农业、生产、供应和销售。工业化不是“生产、供销、贸易、工业、畜牧”的简单拼凑，而是“生产、供销、贸易、工业、畜牧、经济、科教”的有机整体，是一个完整的、开放的系统。肉牛产业化是由良种供应、饲养管理、饲料加工、防疫、屠宰加工、销售、信息服务等环节组成的有机整体。未来肉牛的发展趋势是奶牛。发展乳业，实施集约化育肥战略，淘汰奶牛和犊牛。牛肉的成功实施牛产业化必须具备区域基础、动力、服务和能力等条件，是独立的、结合的，促进肉牛产业化发展。要实现我国牛肉生产的可持续发展，必须抓住机遇，迎接挑战，确立正确的发展战略，采取有效措施，克服诸多困难。坚持“两条腿走路”，实施农牧区共同发展战略；提高牛肉品质，努力开拓国内外市场；坚持“科技兴牛”方针，加大适用技术推广力度；建立一个完善社会化服务体系，提高综合服务能力；实施名牌战略，把区域资源优势转化为产业优势；建立肉牛和肉牛生产风险基金，实行最低保护价制度（
2.肉牛产业市场前景。由于日本和俄罗斯的经济复苏，墨西哥、台湾、菲律宾、印度尼西亚等国家和地区人口和经济的持续发展，以及韩国牛肉进口管制的放松，未来10年世界牛肉进口将增长23%。欧洲的牛肉消费将比牛肉生产恢复得更早更快，这将导致供应短缺未来十年，该地区将面临巨大的供需缺口。亚洲特别是印尼和菲律宾的经济复苏，使澳大利亚在2005年前增加了活牛出口量，1997年达到或接近100万头的峰值，近年来人们的消费观念也在发生变化。到2005年，我国城镇居民人均牛肉消费量增加到3.5公斤，农村居民人均牛肉消费量增加到1.0公斤，分别比1980年增长250%和194%，在世界牛肉及牛肉制品销售受到严重损害，国内牛肉消费量不断增加的情况下，我国应抓住b扩大出口和国际市场。一是建立肉牛生产基地。在草原地区发展幼牛，长大后转移到粮食主产区异地育肥。实行育肥、屠宰、销售一体化，规模化经营。二是充分利用秸秆青贮，科学发展复合饲料。三是改良肉牛品种，科学饲养管理，提高肉牛品质，提高肉牛胴体重量。四是严格执行检疫制度，确保进出口牛肉健康安全。五是整顿肉类屠宰加工行业，检查整顿目的按照《中华人民共和国动物防疫法》的规定，对现有屠宰加工场所进行清理，开展牛肉分级研究，逐步建立统一的国家级分级标准
3.肉牛产品综合开发。开发和推广牛肉脱酸技术。牛肉脱酸技术是指严格按照检疫制度屠宰后迅速冷却的鲜肉，使胴体温度（以后腿内侧为测点）降至0℃ - 4.℃ 24小时内，始终保持在0的范围内℃ - 4.℃ 在随后的加工、流通和再利用中尾部过程。与热鲜肉相比，酸牛肉始终处于降温环境，大部分微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌不再分泌毒素，可以保证肉类的安全健康。而且，酸猪肉经历了一个相对完整的脱粘和成熟过程，质地柔软有弹性，味道鲜美。与冷冻肉相比，它具有果汁损失少、营养价值高的优点。中国传统肉制品产业化技术研究。中国的饮食文化源远流长图雷一些传统牛肉制品以其独特的色、香、味、形而享誉国内外，如北京月神斋酱牛肉、四川武胜麻辣牛肉、陕西老通拉牛肉等。但由于加工工艺不规范，规模小，不适合大规模工业化生产，而且中国传统食品不注重包装，卫生条件差，保质期短，不适合现代国际货物流通。更重要的一点是，大多数传统产品多年来严格遵循传统的配方和加工工艺，仍然具有咸、辣、辣的特点ck和红色，重口味和腐烂。这与现代国际流行的消费习惯不同，因此很难进入国际市场。以我国传统牛肉制品生产技术为基础，借鉴西方牛肉制品的加工方法，运用现代保鲜包装技术，分析市场消费习惯，进行必要的配方调整和技术改进，生产具有中国传统特色的现代牛肉制品，以满足国内消费，走向国际市场（5.副产品综合利用。为了提高肉牛产业的整体经济效益，应大力发展肉牛产业利用屠宰肉牛的副产品。肉牛屠宰副产品营养丰富，蛋白质含量高，可作为开发动物蛋白的重要原料。食用部分可加工成生熟产品和小包装方便食品，也可制成食品营养素。不可食用部分可作为皮革、医药、化工、化妆品、饲料添加剂等的原料
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