鸡蛋品质衡量的几个方面
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鸡蛋品质
鸡蛋品质是现代养鸡业十分重视的一个性状，是衡量鸡蛋品质的重要指标。包括蛋壳品质，如蛋形、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳比重、蛋壳颜色等；内在品质，如蛋白质品质、蛋黄颜色、血斑和肉斑率。在测定鸡蛋质量时，蛋数不宜少于50枚，应在产蛋后24小时内进行（
（1）蛋形指数正常的鸡蛋呈椭圆形。鸡蛋形状指数通常用来衡量鸡蛋的形状是否正常。蛋形指数=薄雾。正常蛋形指数为1.3-1.35，蛋越长，蛋越圆。如果卵太长太圆，孵化率就会降低（
（2）蛋壳强度是指蛋壳的耐压能力。耐高压，蛋壳结构紧凑，不易破碎。卵子纵轴的抗应力能力大于横轴。因此，鸡蛋最好垂直放置。蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪测定（单位：kggcm2）。中等厚度蛋壳的耐受性为2.5-4.5kg/cm2（
（3）蛋壳的厚度应为0.27-0.37mm（
（4）鸡蛋的比重反映了蛋壳的厚度和鸡蛋的新鲜度。盐水浮选法（盐水浓度1.06）-1.1）使用。总之，蛋壳强度、蛋壳厚度和鸡蛋比重从不同方面反映了蛋壳和鸡蛋的品质，它们之间有着密切的联系（
（5）蛋壳的颜色为白色、浅棕色、棕色、深棕色和青色。蛋壳颜色是品种的特征（
（6）在养鸡业中也可用霍夫单位来表示鸡蛋的品质（
（7）鸡蛋的黄色越强，品质越好（
（8）血斑率和肉斑率是鸡蛋品质的重要指标。卵子内的血斑来源于排卵过程中卵泡破裂引起的微血管出血或蛋白质形成过程中的微血管出血在输卵管的蛋白质分泌部分。它受遗传因素和饲养管理的影响。肉斑是指鸡蛋中的褐色或淡黄色斑点，大部分是退化的血液和脱落的输卵管粘膜上皮组织。
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