鸡蛋保鲜储藏的原理
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鸡蛋保存的基本原则之一是保持蛋壳和外壳膜的完整性。蛋壳是鸡蛋最理想的天然包装材料。分布在蛋壳上的外壳膜可以封闭蛋壳上的孔隙，但无论用什么方法储存鲜鸡蛋，膜都容易被水溶解而失去功能，蛋壳和蛋壳膜的完整性应尽可能保持（
2。鸡蛋保存和贮藏的第二个原则是防止微生物的接触和入侵。在鸡蛋的储存和流通过程中，应尽量减少与外界微生物的接触我很高兴。同时，采取多种方法防止外来微生物入侵。例如，严重污染的鸡蛋应在储存前取出并单独处理；库房应严格消毒；蛋壳涂有抗菌涂层；将鸡蛋浸泡在杀菌溶液中，使其与空气隔离（
3。鸡蛋保存和储存的第三个原则是抑制微生物的繁殖。鸡蛋在贮藏过程中不可避免地会受到各种微生物的污染。污染过程取决于包装容器和仓库的清洁度。在贮藏鲜鸡蛋的过程中，应尽量抑制其繁殖这些微生物，如蛋壳消毒或低温贮藏（
4。鸡蛋保存和贮藏的原理（4）保持鸡蛋的新鲜，鸡蛋生产出来后，它会不断发生生理和生物学变化，使鸡蛋的质量下降。在新鲜鸡蛋的贮藏过程中，这些变化应该减缓。
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