优质鸡生产性能与鸡肉品质性状的评定
优质肉鸡生产性能及品质性状评价
经过几十年的发展，我国优质肉鸡生产从无到有，从稀缺到普及，从无序的家庭散养到集约化、产业化、专业化生产，发展迅速，成为我国畜牧业规模最大的产业之一，对优化我国畜牧业产业结构，促进农村经济发展具有重要作用。为了满足市场对优质产品的需求，现在很多地方都在尝试利用一些先进技术，在山区农场和林地饲养蛋鸡和肉鸡s。此外，我国优质鸡的饲养方式有笼养、立体笼养、运动场平养、运动场优质鸡养殖、运动场优质鸡养殖等多种，运动场优质种鸡和运动场自由放养、室内平地优质种鸡。随着优质肉鸡饲养方式的不断完善和人民生活水平的不断提高，对优质肉鸡的需求量也在逐步增加，越来越多的养殖户寻求更优化的饲养方式（
1饲养方式
采用半封闭和开放式饲养方式，一小时的黑暗每天采光23小时，白天采光自然，晚上采光节能。半封闭饲养和开放饲养的光照水平和温度相同。空气质量控制：二氧化硫浓度低于1%，甲烷浓度低于5%，硫化氢浓度低于40%μ 升/升，氨浓度低于25μ L/L（
半封闭饲养，设有自动温控系统、自动刮料系统、自动灯光控制系统、自动饮水系统等，每只鸡有一个独立的笼，密度为60 cm3/只。实验鸡在同一层饲养，以确保相同的光照水平（
。开放式饲养系统配备自动控制系统饮用水系统、夜灯系统、水幕冷却系统。采用地面平饲，每格50只，密度0.2m2/只。鸡可以在牢房里自由活动。与半封闭饲养相比，开放式饲养可享受阳光直射，开窗可循环空气，鸡舍周围有绿树（
2性能试验
生长发育试验。每周定时整组称重，禁食时间为称重前12小时，每周测定各组的体重、增重和料肉比[3]
屠宰性能试验。屠宰性能根据1984年国家家禽繁育委员会颁布的《家禽生产性能测定与计算方法》，其指标包括活重、屠宰重量、半净重、全净重、胸肌重量、腿肌重量、腹部脂肪重量、皮脂厚度、心脏重量、肝脏重量、屠宰率，半净蜡率、全净重、胸肌率、腿肌率、腹脂率、心重率和肝重率（
3常规肉的品质性状
是一项重要的肉质指标，直接影响肉的风味、质构、营养成分、多汁性等食用品质，具有重要的经济价值。肌肉水容量取决于br饲料、年龄、屠宰前的状况、屠宰后肉的变化和肌肉的不同部位。压力法通常用于测量水容量，即通过施加一定的压力来测量水的重量。肌肉失水率越高，水容量越低，反之（
嫩度是肉类的主要食用品质之一，是消费者判断肉类品质最常用的指标。主要由肌肉中结缔组织、肌原纤维和肌浆的蛋白质组成、含量和化学结构决定。肌肉纤维厚度和结缔组织质地是影响肉质嫩度的主要内在因素反映了肉类对舌头的柔软和嫩度，对牙齿压力的抵抗力，破坏肌纤维的难度和咀嚼的程度。肉嫩度的客观评价是借助仪器测量肌肉的切削力、穿透力、咬合力、切碎力、压缩力、弹力和拉力。最常见的是切割力
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通过研究饲养方式对优质鸡生产性能的影响，发现开放式饲养方式更有利于优质鸡的生产性能。因此，在森林里饲养的鸡羽毛鲜艳，肌肉强壮，味道鲜美肉。由于他们远离城市，减少了对人类环境的污染。它们不仅符合生态食品的要求，而且保护环境，回归自然。符合我国畜牧业可持续发展战略和人民群众对优质、绿色、健康禽类产品的需求，我国养鸡业的快速发展，为培育适合不同饲养方式的新品种和育种管理技术研究提供了参考，为生产优质养鸡指南提供了依据，从而对优质鸡肉产业的发展起到积极的推动作用（
养殖市场
