种蛋的主要结构及其作用
种蛋主要由蛋壳、壳膜、气室、蛋白质、蛋黄、胚盘等组成（
（1）蛋壳外的钙硬壳表面有一层透明的胶状薄膜，能在一定程度上防止蛋内水分的蒸发，保护鸡蛋的内容物不受细菌和霉菌等外部微生物的侵袭。在储存鸡蛋的过程中，这种薄膜应该受到保护。蛋壳内层为薄乳头状突起，外层为厚海绵状结构，约有6000-8000个气孔与外界连通。胚胎通过这些众多的气孔与外界交换气体。蛋壳是蛋壳的容器和保护层卵的含量和质量对孵化效果有很大影响。壳太厚、表面粗糙或壳太薄的沙壳卵不适合孵化。在孵化过程中，蛋壳中的部分钙被胚胎吸收而变得脆脆。通过观察破蛋的形状和孵化后碎片的大小，可以间接判断孵化过程中的温湿度是否合适（
（2）卵的壳膜分为内层和外层。壳膜紧贴蛋壳，结构疏松，纤维厚，网间间隙大，微生物可直接通过；内壳膜相对细密，所以微生物不能直接通过。在进入卵子之前，它们需要破坏具有蛋白质表面的内壳膜。内膜和外膜由有机纤维组成
（3）。气室位于鸡蛋的两层壳膜之间。不生产的卵没有气室。鸡蛋下蛋后，由于外界温度低于鸡的体温，鸡蛋内的物质收缩，重力作用形成气室。随着时间的推移，鸡蛋里的水分会蒸发，气室也会膨胀。因此，根据气室的大小，可以确定鸡蛋的新鲜度。找到空气不容易卵未孵化时的小室，短时间（1-5天）贮存，20℃以下贮存℃. 随着孵化时间的推迟，气室逐渐变大。在正常孵化条件下，每个孵化阶段的气室大小都有一定的规律。通过观察每个孵化阶段的气室变化，间接了解胚胎发育程度（
（4）蛋白质分为4层：系带和系带层厚蛋白、内薄蛋白、厚蛋白和外薄蛋白。我们打碎一个鸡蛋，轻轻地取出里面的东西，然后把它放在一个平板上。我们可以看到，蛋白质部分从蛋黄的边缘开始，逐渐向下形成一个斜坡。以t为例三点并测量其与玻璃板平面之间的垂直高度。平均值叫做蛋高。蛋白质高度对孵化效果
有很大影响。一般来说，蛋白质高度越高，孵化效果越好，贮藏时间越长。老母鸡的蛋高较低
（5）蛋黄位于蛋的中心，蛋黄的两端被系带缠住。长期保存后，系带弹性降低，甚至完全液化，与蛋黄分离。卵黄的流动性变化很大。这种现象非常不利于孵化。蛋黄周围有一层透明的膜，是c蛋黄膜。它的厚度约为16μ m o
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