珍禽种蛋细辨别
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蛋壳（1）新鲜蛋壳颜色纯正，有钙质颗粒，无光泽，有污渍（2）老蛋壳不新鲜有光泽（
气室（1）新鲜蛋壳的气室比老蛋壳小（2）无精子症蛋的气室大，边界模糊，而蛋白质较薄（
蛋黄（1）新鲜蛋黄位于鸡蛋的中心，凸出，边缘整齐明亮，呈鲜黄色（2）由于浓缩蛋白的液化，老鸡蛋的蛋黄呈扁平或凹陷甚至散黄色。在蛋白黄色附近较浅，没有光泽。它摇动时会漂浮（
手感（1）新鲜蛋壳粗糙有光泽（2）老鸡蛋有光泽鉴别鸡蛋是否新鲜最简单有效的方法是：（1）水浮法。由于老卵中水分蒸发，气室大，水中浮力强。如果把鸡蛋放在盆里，大头会浮起来，而新鲜的鸡蛋则会沉下去。（2）开门。老蛋气室大，系带和卵黄膜疏松，色泽暗淡，蛋白质稀薄；鲜鸡蛋有鲜黄色色素，蛋白质粘稠，粘性强
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