有机硒在蛋鸡生产中的应用

[摘要]硒是生物体内重要的微量元素，在生物体的生命活动中起着重要的作用。本文综述了硒的功能、有机硒产品的现状及有机硒在蛋鸡中的应用（

硒是生物体生长所必需的微量元素，在生物体的生命活动中起着极其重要的作用。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视饮食，富硒产品的生产已成为畜牧业和种植业的热点。目前，一些国家已经限制或横幅d亚硒酸钠作为动物饲料添加剂的应用。因此，开发高效的有机硒源已成为动物营养学的研究热点之一（

1硒的功能

硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的重要组成部分（rock，J T，et al.，1973），因此硒具有重要的抗氧化作用。许多研究表明，硒缺乏可导致多种动物免疫力下降（童宗喜等，2004）。适当的硒补充可以增强自然杀伤细胞（NK）和活化杀伤细胞（fiak）的活性，促进T细胞的增殖和活化（McKenzie RC，1998），提高细胞毒性T淋巴细胞的杀伤能力以增强机体的细胞免疫（kiremid-Ian-Schumacher l et al.，1994）；此外，硒还可以降低有毒物质的毒性，防治肿瘤、心脑血管疾病（王泽明，2013）（

2有机硒产品现状

目前，有机硒主要通过生物转化或人工合成获得。合成的有机硒主要包括硒代蛋氨酸、亚硒酸、硒酸肌酸等。但由于合成的有机硒价格昂贵，生产工艺复杂，主要用于科研，很少用于大规模生产。生物合成有机硒enium来源广泛，可从动物、植物和微生物中获得（见表1）。有机硒在蛋鸡生产中的应用效果目前，有机硒饲料添加剂主要有氨基酸硒、酵母硒和硒蛋白等。有机硒在蛋鸡生产中的应用效果表现在生产性能、蛋品质、抗氧化能力和免疫力等方面，种蛋孵化率等（

3.1生产性能和蛋品质

不同学者对有机硒对生产性能的影响有不同的看法。许多研究结果表明，添加有机硒和无机硒对蛋鸡生产性能的影响是不同的。赵玉新等（2007）发现，有机硒能显著提高蛋鸡产蛋率和日产蛋量，显著降低料蛋比；胡华峰等（2007）表明，分别添加亚硒酸钠和酵母硒能显著提高产蛋率，但对日产蛋量和料蛋比没有显著影响。这可能与实验环境、实验配方、蛋鸡品种等有关（

添加有机硒可以改善鸡蛋品质，降低鸡蛋品质损失率（Pan，Cl，et al.，2011；沃多m、 1998）、何柳青等（2012）的研究表明，在明日粮中添加0.5mvag酵母硒（f）可以显著降低蛋壳厚度。陈忠发等（2004）研究表明，在日粮中添加塞来昔布硒后，塞来昔布硒组蛋黄Hau的下降幅度明显低于对照组。在日粮中添加有机硒（酵母硒和蛋氨酸硒）可以改善蛋黄的色泽，在日粮中添加硒可以显著提高鸡蛋中硒的含量，有机硒优于无机硒，蛋氨酸硒优于酵母硒，但对鸡蛋中胆固醇和卵磷脂的含量没有影响（王泽明，2013年）（

3.2提高抗氧化和免疫

谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶、硒蛋白W和硒蛋白P（daewoon et al.，2002）是生物体内发挥抗氧化功能的主要硒蛋白。处理脂质过氧化损伤的主要途径是酶促反应系统和非酶促反应系统的相互作用。酶促反应体系主要由谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等抗氧化酶组成；非酶反应体系主要由硫化物、辅酶Q、维生素A、维生素C、维生素E、硒和酚羟基化合物组成。Lewin等人（2001）发现硫氧还蛋白还原酶起着硫氧还蛋白还原酶在维持细胞还原状态中的重要作用在NADPH存在下，硫氧还蛋白还原酶能清除过量的自由基，保护细胞的完整性。另一方面，硒能与维生素C、维生素E协同发挥抗氧化作用，减轻脂质过氧化损伤。许多研究表明，硒的抗氧化作用机制可能是：1）清除脂质过氧化自由基产生的中间产物；② 分解脂质过氧化物；③ 修复水化自由基对硫化物的损伤；④ 自由基在破坏生命物质之前可以被清除或转化为稳定的化合物；⑤ 作为一种保护剂，它催化巯基化合物的作用（潘翠玲等，2008）（

许多研究表明，硒缺乏可导致动物免疫功能下降，适当补充硒可增强机体免疫功能。补充硒可以提高动物或淋巴因子激活的杀伤细胞和自然杀伤细胞的活性，促进T细胞的增殖，提高细胞毒性T淋巴细胞对肿瘤细胞的杀伤能力（Roy m et al.，1994；Kiremidjian Schumacher l等人，1990）。Panousis n et al.（2001）表明，在日粮中添加0.45 mg/kg硒，可将大肠杆菌攻击鸡的死亡率从86%降低到21%，并发现当硒浓度为0.1时，感染大肠杆菌的鸡死亡率下降。8mg/kg时，鸡的抗体效价也随硒浓度的增加而增加。潘翠玲的研究结果表明，添加富硒益生菌能显著促进试验第14天蛋鸡外周血T淋巴细胞的转化，且随着硒水平的提高，T淋巴细胞转化率增加；试验第14天和第28天，添加富硒益生菌可显著提高蛋鸡血浆IL-2水平。随着硒水平的提高和实验时间的延长，血浆IL-2水平升高（

3.3提高孵化率

se晶状体在维持动物生殖功能方面也起着重要作用。在硒缺乏的情况下，雌性动物发情规律不明显或不发情，导致受孕率降低。硒缺乏还会降低精子活力，增加畸形率，降低精液质量。过量硒会导致硒中毒，影响受胎率和产仔数。orderLiu Lin等研究表明，在白耳鸡日粮中添加0.3ppm的硒可以获得较好的繁殖性能（摘要

4作为一种重要的添加剂，有机硒在畜牧生产中起着重要的作用。目前，有机硒在食品中的应用越来越广泛肉鸡生产主要包括以下几个方面：1.不同品种蛋鸡对有机硒的需求有待进一步研究；② 有机硒中硒的稳定性有待进一步研究；③ 产蛋期添加硒对有机硒的富集规律有待进一步研究（

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