雅鱼是什么鱼
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雅鱼是雅安市一种罕见的冷水鱼。它的身体像鲤鱼，鳞片像鳟鱼一样细，味道顺滑，肉质细嫩，营养丰富，长期不油腻。这是历代的贡品
精制鱼的简单家常做法
蒸精制鱼
1.将精制鱼解剖处理，两面切开，用盐、料酒、胡椒、生姜和葱腌制，放入蒸盆中，放入火腿片、木兰片、，浇水毛口蘑片和金钩（
2.盖上猪净油，加入酱油、料酒和清汤，放入笼中蒸，从笼中取出姜和葱，取出净油，倒入原汁i入锅，翻盘放入盛有熟鲜菜心的盘中
3.在原汁中加入清汤，加入酱油和胡椒粉煮沸，放入味精，倒入砂锅鱼盘
鸭玉
1.放入肘子煮好的汤，将土鸡和骨头放入砂锅中煮开
2.将鸭鱼放入油锅中炸至两面皮卷起，然后将鱼放入砂锅中
3.加入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚，豆腐等辅料煮5-10分钟（
干煮精制鱼
1.挑一条精制鱼，去鳞，切开内脏，洗净，在鱼的两侧切刀鱼，抹上绍兴酒和精盐，放入油锅中炸至皮皱，然后取出（
2.换上锅内冷油，逐渐加热，将泡椒、豆瓣碎、姜蒜炒熟。当气味出来时，新鲜的汤被渗出来，烧制直到味道变香，味道残渣被去除（
3.把鱼和炸猪肉块、盐、发酵的糯米汁、糖和醋放入锅中一起煮。汤煮开后，把它们移到小火里慢慢煮，直到汁浓，鱼尝起来味道好，然后它们变成干的鸭鱼（
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