注水猪肉鉴别有高招，如何快速辨别禽畜肉的新鲜度？
现在有很多非肥胖商人通过注水来增加猪肉的销售重量并赚取利润，这让许多消费者损失了1万分。为此，下面小编将教你如何鉴别注水猪肉和母猪肉？如何快速鉴别畜禽肉的新鲜度？大多数消费者不得不把它收起来。如何区分注水猪肉和母猪（
）注水肉是指屠宰前注入畜禽等动物体内的肉，或屠宰加工过程中注入胴体和肌肉的肉。注水肉不仅侵犯了消费者的经济利益，而且严重影响了卫生质量肉类产品的价格。这是违法行为。所有注水肉，不论注入的水质和渗入的物质如何，均应予以没收，以便进行无害化处理。本文介绍了几种注水肉的目测鉴别方法：肿胀、积水、脂肪淤塞、淤塞、肿胀和流水（
1。肌肉鉴别：对注水的新鲜或冷冻肉，在贮肉场将肉取出。下面看起来特别潮湿，甚至积水。挂着的肉会滴水。注水后的肉看起来柔软肿胀，表面湿润，没有正常猪肉的鲜红色和弹性，但呈现淡红色，肉表面明亮(
2.皮下脂肪和板油鉴别：正常猪肉的皮下脂肪和板油为白色，而注水肉的皮下脂肪和板油为略带充血的粉红色，血液和水从新鲜部分的小血管流出（
3.心脏识别：正常猪冠状动脉脂肪为白色，而注水猪冠状动脉脂肪充血，心血管系统扩张。有时在心脏的顶端可以找到一个进水口。心脏切片可见心肌纤维肿胀，挤压后有水流出（
4.肝脏鉴别：经心脏或大动脉注水后，肝脏严重充血、肿胀、增厚d在边缘处，深褐色、鲜红色的水从剖面上流出（
鉴别母猪的肉：
通常，母猪的肉颜色较深，呈暗红色，肌纤维较粗，肌间脂肪较少；皮肤粗糙、疏松、无弹性，有许多皱褶、粗大的毛孔、疏松的皮肤和肌肉关节（
II）。如何通过感官测试确定畜禽肉的新鲜度（
畜禽肉在保存过程中可能会自溶甚至腐烂组织成分的分解导致肉的感官特性发生不可接受的变化，如强酸性、气味、异常颜色、形成粘液、，组织结构解体等（即变色、粘度和味道）。因此，肉的卫生质量可以通过人的嗅觉、视觉、触觉和味觉来识别。本文简要介绍了几种鲜肉的感官标准：
1.禽畜肉的颜色：有光泽的肌肉，均匀的红色，脂肪乳白色（
2.禽畜肉的组织状态：纤维清晰坚韧，指压后抑郁会立即恢复（
3.禽畜肉粘度：外观潮湿，不粘手（
4.禽畜肉气味：有新鲜猪肉的固有气味，无异味（
5.禽畜肉汤肉：透明透明，表面有脂肪团（
三、购买生鲜猪肉时应注意什么（
1、注意经营者主体是否合格。消费者主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证（
2.关注猪产品是否有资质标志，主要取决于出售的猪肉产品是否有卫生检验证书，以及肉皮是否盖有兽医检验循环章（
3.注意，一些无良屠夫打算在剥皮后将母猪作为假去皮猪肉出售。鉴别母猪的方法：母猪肉质表面粗糙、深红色、脂肪少、肋骨弯曲大、肉质厚k骨头，厚而黄的皮肤，粗大而深的毛孔（
4.尝试一种简单的方法来鉴定猪肉的质量。拔出一根或多根猪毛，仔细观察发根。如果发根是红色的，那可能是病猪肉。如果发根是白色的，那就不是病猪（
5。特别是要防止屠夫故意装假，注意购买整头猪肉而不是零头。一些非法屠夫在出售病猪肉或母猪肉时，故意将整个猪肉产品分割成小块出售。价格也稍微便宜一点，在旁边放一块合格的圆封口猪肉来欺骗消费者（
，所以卖肉的时候一定要注意不要在va花钱饮食问题（
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