[]湖南省新晃侗族自治县利比水牛跑山牛跑4亿元（20130711）

，有黄牛和水牛两种牛。谁更有力量？为此，我们特意做了一个小测试（

张元：黄牛赢了。一般来说，当体型相近时，一定是实力雄厚的水牛，但今天的比赛场景肯定是完全获胜的黄牛。我说不出其他地方的黄牛有多强壮，但在湖南省新晃县，我真的感觉到了黄牛的力量（水牛的体重比水牛好一点）。为什么新晃县的牛那么强壮？张元正要走上前仔细看一看。出乎意料的是，他从未在市场上见过黄牛。他很害羞，小跑走了。张元一路追赶，但哪里能追上？看来黄牛不仅强壮，而且速度快（

张元：我终于找到了我的对手。这里的人们一直在悠闲地吃草。我发现它们每天都在这样的环境中爬上爬下。你认为我不能失去这些强壮的黄牛有什么特点湖南省新晃侗族自治县畜牧渔业局畜牧业中级工程师冯丽萍：从外观上看全身皮肤呈黄色，颈部短，角短，公牛的角向外扩张，牛的角向内扩张。它的前肢短而粗而大，后肢长而小。新晃县以山地为主，适合攀岩。其规模相对较小，但适合山区，工作能力强（

新晃县是一个高山陡坡的山区。住在农村的牛习惯于每天翻山。牛天生强壮。所以当地人更习惯称这种黄牛为“山里跑牛”。跑山的牛很擅长跑山，因为它不会跑这里的作物生长速度快、面积小且分散（www.nczfj。COM/），甚至在山坡上。过去很长一段时间，跑山牛都是农民犁地的好帮手（

张元：我发现这头牛背上有一个鼓包。它摸起来像肉。这就是每头牛需要的东西农民：没有牛。张元：只有牛？农夫：是的，只有当公牛长大了。牛越老，峰袋越大张元：有什么用农民：种地的时候有马鞍。拿着它。袋子越大，马鞍越紧，种地的农民越壮：我们这里离山和田很远。有时候人太累了。牛仍然精力充沛，h耐力好，能爬坡的农民：一天耕地8亩也可以，近年来，小型机械化逐渐取代了传统的跑山牛的作用，但跑山牛的关注度并没有降低，但热度越来越高。原来新晃侗族自治县的黄牛肉也很有名。此外，在牛的实践中，侗族人也有祖先传下来的好手艺（

农家娱乐经营者杨芳：我们侗族人做牛肉干，用黄牛肉加工。这种干牛肉可以保存更长的时间

杨姐姐过去为了帮助家人养牛她在农场工作，但现在她仍然饲养黄牛来赚钱。她现在在新晃县经营一家牛肉农场。许多城里人每个周末都来这里满足他们的贪婪

消费者：我们经常在家煎牛肉。我们有很多黄牛。一般来说，我们选择黄牛肉是因为它的蛋白质含量高。消费者：嚼得越多越好。我们经常吃农舍经营者杨芳：因为我们更喜欢在当地吃牛食。没有这道菜，我们无法开农舍，所以我们就赶往我们的黄牛肉（

随着当地人对牛肉的热情，新晃县的山牛也从原来的农场牛转变为现在的牛肉小淘气。功能已经改变。保持不变的是当地人养牛的方式。这里养的牛习惯于在山上到处跑。关键是一个产业的枯竭（

湖南省新晃侗族自治县一家牛肉加工企业的负责人黄英：新晃牛是一种组织结构和韧性都很强的山地牛，适合加工休闲食品（

跑山牛身体强壮，肌肉发达。这些特征现在已经成为改善其地位的一个砝码。新晃县的一家牛肉加工企业认识到了这一特点，以山路牛肉为原料开发了一系列休闲牛肉食品。这个山牛肉制成的产品耐嚼，已经成为他们最大的卖点消费者：他们购买了多种口味，包括辛辣和腌制辣椒。湖南人喜欢吃辣的，味道很好，而且经常来买（

消费者：来新晃县给你的朋友带回一些特产（

消费者：嚼起来味道不错，嚼得越多，越好吃（

最初困扰牛肉加工企业的是，山牛养殖数量有限，原料匮乏。如果换成其他品种的牛，味道就不对了。就这样，跑山的牛就成了稀罕之物，而且收购价一涨再涨。但是这种情况真的是企业所说的吗

收购者：买了4头，花了2万或3万

收购者：通常有1万多头，有6000或7000头小牛。为什么我们当地的牛很贵？我们当地的牛肉质量很好买主：因为牛的价格上涨了，人们愿意饲养牛。这头牛大约300公斤，每磅30元。以市价

可以卖到9000多元。如今，新晃县的山牛很有名。牛肉的质量已使加工企业望而却步。反过来，在龙头企业的带动下，山里跑牛也成了家喻户晓的富贵牛当地的侗族农民。农民：早上6点多放生，下午5点多收集。牛吃山上的树叶和杂草农民：我每年可以买三四头牛，养七、八个月。湖南省新晃侗族自治县畜牧渔业局局长刘青松：到目前为止，全县共饲养黄牛约14.3万头。2012年销售黄牛5.24万头，总产值4.56亿元。经过深加工，老百姓卖的牛价格比未经加工的牛平均净价高出1元左右养牛收入达到739元（

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