中国水牛
（一） 新中国成立以来，随着农业生产的发展，面积不断扩大，复种指数不断提高。水牛作为水稻生产不可缺少的动物力量，其数量也在不断增加。分布区域继续向北扩展。新中国成立30多年来，水牛从长江穿越淮河，海拔2500多米。所有有水田的亚热带地区都有水牛。自治区称，山东省未饲养水牛的地方已增加到5.8万个，扩大了原有的16个省台湾省（含台湾省）、直辖市至17个省、自治区、直辖市。因此，中国水牛分布在北纬36度、东经97度以南的广大地区，北至山东临沂、莒县，河南信阳、罗山，陕南、宁陕、汉中、城固、洋县、周至、梅县，南至海南岛，东至台湾，西至四川康定、云南盈江。塞科说，1980年底，总户数为1845万人（不包括台湾省），约为建国前的两倍仅次于印度，居世界第二（详见表1）。我国水牛的分布与水田的分布密切相关。总的来说，南方比北方多，西部多，东部少。就一个省而言，湖泊和平原较多，其次是丘陵和山区最少（
中国各地改良水牛的分布。据全国水牛合作组调查，如上海水牛分布在上海各县，主要有奉贤、保山、嘉定、绥明等县，水牛约3万头；海子水牛分布于苏北沿海各县。主要产区为盐城地区的大丰、东台、射阳、海滨和南通地区的如东。海子水牛约有6.5万头。江汉水牛分布于湖北省江汉平原，其中监利、洪湖、公安、石首、江陵、潜江、绵阳、嘉峪、武昌、汉川、汉阳、黄陂、孝感忻州、黄冈、习水、黄梅等县水牛数量较多，总数约34万头；湖滨水牛主要分布在湖南省洞庭湖畔的澧县、安乡、汉寿、常德、临湘、南县、沅江、益阳、临澧、华容等县，约20万头；鄱阳湖法洛分布在江西省鄱阳湖沿岸的都昌、鄱阳、永修、星子、进贤、德安、湖口、北秀、新建、万年等地，余迁、南昌等县有20多万户；东流水牛主要分布在安徽省沿江丘陵滩涂地区，以东流县为主，约3万头；德昌水牛主要分布在四川省安宁河流域，包括冕宁、西昌、德昌、会理、米易等县，水牛约10万头；德宏水牛主要分布在云南省德宏傣族景颇族自治州的芦溪、梁河、龙川、瑞丽、盈江、完定等镇，耿马、镇康、永德、临沧、沧源、舒安等地临沧地区的江县、凤庆县，保山地区的腾冲县、龙陵县、保山县、长宁县、施甸县，总人数32万多人，主产区约17万人；涪陵水牛主要分布在川东南的涪陵、南川、丰都、垫江、武隆等县，水牛约18万头；温州水牛分布于浙江省温州市平阳县、瑞安县、永嘉县、乐清县，牛约5万头，其中瑞安县主要产牛约1.5万头；福安水牛主要分布在福建省福安、霞浦、福鼎、宁德、罗源、廉江、古田、福州、闽清等县，约6.4万头；西林水牛分布于广西壮族自治区西林县，约13000头；兴隆水牛主要产于广东省海南岛东部的万宁县，约2.4万头（（2）品种形成
我国水牛养殖历史悠久。2500年前，劳动人民利用水牛从事农业生产，并在当地形成了许多改良物种群。其形成原因是：
1.使用方向相同，选种方法相同
各地改良水牛的分布区域为水稻产区。水牛是水田地区的主要吃水动物。历史上，水牛是根据吃草的要求来选择的. 由于曲，水牛选种的方向是一致的，选种的经验和方法也基本相同，他们都按照使节的要求注重选种。比如要求他们身材高大，骨骼强壮，各部位发育匀称，结实紧凑，气质温和。长期以来，由于这种选择的结果，当地的改良水牛群体在外貌和身体结构上都非常相似（
2。虽然各地的改良水牛分布在不同的地区，地理位置不同，但自然生态条件基本相似
，地形、海拔、土壤、气候不一致它们与水牛的生物学特性如温度、湿度等密切相关，但生态条件相似。如年平均气温16～22.4℃，年降水量1000毫米以上，无霜期200天以上。水热条件适应了水牛的生活习性。例如，扬子江中下游平原属于亚热带季风气候，水资源丰富，土壤肥沃，野生牧草生长茂盛，利用年限长。在这样良好的水热条件和饲料条件下，形成了湖滨水牛、江汉水牛等地方改良种群；法罗群岛再如，东、黄海沿海地区属海洋性气候，年平均气温14～16℃，雨量充沛，年降水量1200～2000lnm，水热条件好，农作物产量高，饲料充足。此外，沿海地区牧场辽阔，野生牧草生长旺盛。上海水牛海子水牛和我国其他地方大型水牛改良种群在如此丰富的饲草和阳饲条件下（
3.饲养管理条件相似
各地改良水牛群的铌摄食方式为牵引放牧或群牧。在一些地区有家养动物，或者在spr放牧冬夏秋冬，家养。放牧地野生牧草种类以禾本科为主，莎草科和豆科次之。冬季以稻草为饲料，不添加或很少添加精料，饲养管理十分粗放。由于在艰苦的环境中锻炼，当地改良水牛群体表现出体格健壮、抗粗食、抗病、适应性强的特点（几千年来，中国水牛作为一种放牧动物，一直是中国农民的重要生产资料）。在流通领域，水牛作为商品被大量、远距离地交换。历史上有牛市到处都是。牛贩子卖牛做生意（www.nczfj.com）。COM/），通常是数百或数千英里。一旦发生水灾或旱灾，灾区牛死亡严重，水牛作为商品的流量更大、距离更远。湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、上海等交通便利的地方，沿江交流越来越频繁。因此，本地改良水牛群体的遗传特征是一致的，这是由于长期的相互作用和血液渗透（
（III）形状和外貌
中国水牛（雄性）
1）的结果生态条件不同，但它们的外貌特征基本相同（
头部中等长度，前额平窄，眼睛大，稍突出，嘴巴方，上下嘴唇接吻好，鼻孔大，鼻子黑（白牛是肉色），耳朵中等大小，生在角座后面的方形角座，逐渐圆化并指向上部，水平向左右延伸，呈新月形或弧形。指甲凸起，宽而厚，肩胛骨适度倾斜。前胸宽而深，胸部肌肉发达，肋弓良好。背部和腰部宽而凹，腹部大（能腹部），腰角粗而亲臀部倾斜，后躯发育不良。尾巴又粗又短，不超过飞节，落地很低。四肢强壮，前肢张开呈弧形；后肢飞节稍大，更内向，呈X形；科室干燥，角度适中；蹄圆而大，蹄壳黑色（白牛为蜡黄色），质地致密坚实。奶牛的乳房呈碗状，乳头短，乳静脉不足以暴露，乳房皮肤薄，质地好；公牛的睾丸小而紧凑，阴囊小而无颈，阴道鞘靠近脐部（
全身呈深灰色或浅灰色。随着年龄的增长，头发颜色逐渐由浅灰色变为深灰色或深灰色（俗称“石板绿4”或“瓦灰”）；白水牛，白发，粉红皮肤和黑色素斑块。头发又长又稀疏。双眼内角和下颌骨两侧有一簇浅灰色或白色的毛发。颈下、胸前有1～2个白发环。下腹和下肢的毛色为浅灰白。皮肤粗糙有弹性（
2.体尺体重
中国水牛成熟较晚，6岁以上可完成体尺体重的生长。车身尺寸和表2按各组列出了成年雌雄牛的体重。从表中可以看出，大公母牛平均体重600公斤以上，平均体高135厘米以上；小公母牛平均体重小于500公斤，平均体高小于126厘米；中型公牛和母牛的体重和身高介于大和小之间。与世界同类型水牛相比，中国水牛体型中等（
表2中国水牛地方群体型和体重
（单位：cm，kg）
3.身体结构
中国水牛身体厚而深，体指约140，胸围指数150～155; 体短体壮，体长指数110左右；前躯发达，后躯发育不良，臀斜，肌肉发达，骨骼强壮，管围指数L7～19，整体体型为良好的工作体型。公、母牛体型指数统计见表3（
（四）生长发育
，成年体重100头，出生时公、母牛体重分别为成年体重的5.63%和5.60%，坐骨宽度分别为35.42%和31.91%，腰角宽分别为35.11%和35.14%，胸围分别为37.38%和36.61%，胸围宽分别为35.11%和35.14%h分别为39.57%和39.81%，体长分别为39.76%和39.87%，胸深分别为43.36%和40.23%，头长分别为44.10%和42.09%，臀长分别为41.51%和45.84%，前宽分别为49.90%和51.48%，体高分别为53.77%和53.21%，横高分别为59.71%和59.57%，坐骨高分别为63.54%和60.94%，管围分别为56.29%和57.37%。可见，在胚胎期，身高最快，长度和深度次之，宽度和体重最慢。出生后，身高和管周长的增长则相反，生长缓慢宽度和深度中等，重量和宽度增长最快。其中体重增长最快，1岁时约占成人体重的45%，3岁时约占成人体重的75%～80%，3岁时头长、额宽、体高、横高、坐骨高、臀长、胸围、管围均达到成人的90%以上，胸深、胸宽、腰角宽、坐骨宽均为成年期的85%～90%（（5）生产性能
1。中国水牛是世界各地从事农业生产的主要牲畜。他们以强大的力量和辛勤的工作而闻名。除了农业和医管局此外，他们还从事其他繁重的劳动，如拉车、捞水、推磨等
各地的水牛一般2岁开始训练，3岁正式服役，中国水牛的寿命一般比黄牛长，大多在17岁以上，25岁仍能服役的并不少见，在水田较多的湖坝区，年工作时间一般在120天以上，多集中在春秋两季，每天耕作时间为7～8小时。服务力量随年龄和体型而变化。群众说“牛的力气不亏”，而大的牛有更强的体力兵力比小牛强。例如，上海水牛很高，大车（无轴承木轮和坚硬的树轴）在煤尘路上行驶。载重可达800~1000公斤，每天行程24公里，一头水牛4小时可灌溉11亩。如江汉水牛一般一天耕地4亩，每亩耕地需90~100分钟；木质两轮车，无滚珠轴承，单套载重500~600公斤，晴天泥路，每天20~25公里。德昌水牛的平均拉力为130～140kg，日犁稻田为2～3商，公牛的平均最大拉力为350kg，相当于体重的73.09%；最大牵引力体重240公斤，相当于体重的46.25%；奶牛的最大拉力为190kg，相当于体重的43.81%。在福安等一些制糖区，一辆运糖车（石卷）每天用6头水牛，三班倒轮换。每天可压榨甘蔗4000～4500kg，每50kg压榨15～20min（
2.泌乳性能
我国大部分地区没有给水牛挤奶的习惯。但是，建国前在浙江、江苏、广东、广西等地，有些人专门从事水牛挤奶。其中，浙江温州历史最长，有100年左右的历史，产奶水牛数量最多。A.据1958年调查统计，瑞安、平阳、永嘉等县综合利用水母奶牛1万多头（
，中国水牛泌乳期约8～10个月（www.nczfj）。COM/），但个体间差异很大。据浙江省瑞安县农村群众饲养的挤奶水牛统计，第一胎平均哺乳期213.8天，二胎以上平均哺乳期239.9（156～364）天。据广州市忻州牧场72个哺乳期的统计，250天以下的哺乳期占8.4%，270～300天的哺乳期占25%，300天以上的哺乳期占66.6%浙江省瑞安县25头水牛32个泌乳期平均产奶量为773.35（437.37～1509）kg。据广州市忻州牧场72头泌乳水牛统计，500公斤以下300天泌乳期产奶量为6.94%，500～1000公斤产奶量为88.87%，1000公斤以上产奶量为4.19%
。当第四个孩子10岁左右时，产奶量最高。第四个孩子100岁时，第一个孩子占76.6%，第二个孩子占84.2%，第三个孩子占94.6%，第五个孩子占98%。随着年龄的增长，胎次增加，产奶量保持稳定，在t13～15岁，可见水牛是一种使用寿命长的家畜（
在哺乳期，每个哺乳月的产奶量在第一个哺乳月最高，然后逐月递减（见表4）（
表4月泌乳量
（单位：kg）
广州市忻州牧场的产奶量数据也表明，产奶高峰期在产后第二至第三个10天，然后逐渐递减，在第四至第六个10天，每10天降低5%～7%，每10天降低1%～3%，28～30天降低3.4%～4.2%（
乳稠，脂肪球大，风味纯正，乳脂率高（7.4%～11.6%），蛋白质含量高（4.5%～5.9%），脂肪含量高不可靠的品质。是牛奶的上等品（详见表5）（
表5成分（%）
3.产肉性能
中国水牛在低营养水平的放牧和饲养条件下，增重效果仍然很好。湖北省畜牧兽医研究所用公牛2头，奶牛10头，年龄2～3岁。在120d（5～9月）放牧条件下，公牛日增重为960.5（816.0～1144.3）g，奶牛日增重为516.5（400～1066.6）g。两岁的公牛被阉割和育肥。试验期间日增重0.64kg，每公斤精料消耗量3.4kg，屠宰率48.5%净肉率36.9%，脂肪率5.41%，骨肉比1:3.8。肌肉颜色暗红色，脂肪白色，肌纤维比黄牛略粗，味道也很鲜美。肉的化学成分：水分75.57%，粗蛋白23.01%，粗脂肪1.56%，粗灰分0.86，蛋白质含量略高于黄牛（
。1981年，广东省畜牧科学研究所用粗饲料饲育2岁水牛60天。育肥期平均日增重0.83kg，每公斤增重消耗混合精料5.7kg（混合精料营养成分：粗蛋白8.9g，粗脂肪4.2%，粗纤维10.6%，无氮提取物59.6%，灰分5.4%）和象草25kg。屠宰率58.44%，净肉率46.04%，眼肌面积47cm2，骨肉比1:4.62（（6）繁殖性能
公牛1.5岁有性欲，追逐爬过发情牛，2.5～3岁开始繁殖，在4～8岁时精力最旺盛，繁殖能力最强，然后逐渐衰退。据上海市嘉定楼塘公社繁育站采集上海水牛精子统计，总射精量为187.4ml，平均射精量为2.31ml，平均精子数为6.5亿/ml，精子活力为0.1%解冻后冷冻精子为0.4～0.6；海子水牛，射精量2～4ml，平均活力0.43；江汉水牛，平均射精量2.3ml，精子含量6.01亿/ml，活力0.47，pH值6.82，抗性5500；湖滨水牛，平均射精量3.63ml，精子8.29亿/ml，活力0.77，pH值7.2；汉中水牛，平均射精量1.5ml；台湾水牛（22）的射精量在1.5～10ml之间，精子数为6.94～12.49亿/ml，可见中国水牛的射精量、密度和活力均低于黄牛
，中国水牛的繁殖以自然交配为主。人工授精水牛养殖已逐步在南方各省开展，目前已发展到13个省、自治区、直辖市、广西、广东、湖北、四川、贵州等省、自治区。建立了大型冷冻精液站，对水牛冷冻精液进行人工授精。1978年，上海市嘉定区娄塘公社繁殖站生产了中国水牛冻精和304头水牛受精，受胎率达65%。台湾地区131头水牛用冷冻精液授精，受胎率53.5%（
奶牛8～12月龄有发情，但周期不明显。他们表现出明显的热情从15到48个月大的婴儿有明显的发情症状和周期性发情。此时奶牛仍处于旺盛的生长发育期，因此奶牛的初交龄习性为2.5～3岁，体重约为成年牛的80%。发情至消失时间3～5d，接受爬牛至拒绝爬牛时间18～36h。一般为常年发情，但有明显的季节性。春末夏初劳动繁重，冬季缺乏绿色饲料，营养状况下降，奶牛发情比例低，约20%～30%，秋季肥肉好，温度适宜。奶牛发情的比例达到70%～80%，即p奶牛发情的高峰期。据当地观测，奶牛发情周期为20～22天，湖北省畜牧兽医研究所研究数据为27.1（13～36）天
奶牛平均妊娠期约330天）。产后第一次发情与年龄、体质和营养状况早晚有关。湖北省畜牧兽医研究所的研究报告为42.02（16～106）天（
，奶牛的繁殖年限为14～15岁，营养状况良好。轻工者可达18岁左右，有的可达20岁以上。产犊密度多为每5年3头或每3年2头。属一般来说，一辈子能产8~10头小牛。奶牛的繁殖率和犊牛的成活率因各地的饲养管理条件而异。国有农场较高，高达60%~80%和90%以上，公社一般为30%~50%和70%~80%。四川省洪雅县1971～1975年平均年繁殖率为36.6%。广东省万宁县1975年至1977年三年平均繁殖率为48.1%，广西西林县四个公社72个生产队1962年至1964年平均繁殖率为54.64%，犊牛平均成活率为73.83%，全县平均繁殖率为70.3%1971～1977年，内德黄果树园草地成活率为87.3%，平均成活率为93.52% （7） 适应性
中国水牛分布广泛，分布区的生态条件也不完全相同。例如，在扬子江中下游地区，夏季绝对高温可达41～43℃，冬季为15℃。过去人们说“水牛到不了淮河”，现在水牛在淮河以北地区可以适应并迅速发展。德昌水牛在海拔2500米以上仍能自由生长、繁殖和养殖。江西省鄱阳湖岸边，水牛常年在湖面上吃草。他们还在冬天-8℃的严寒，在湖头睡觉。晚上，他们被大雪覆盖。它们第二天仍然摇雪，像往常一样游牧（
水牛的发病率很低，只有5%左右，在饲养管理条件稍有改善的情况下，水牛很少发生。水牛很少感染血吸虫病，在湖区很容易感染，或者感染后很少出现症状。如湖北省汉川县是血吸虫病重疫区，水牛感染率仅为3.04%。在全蝎病流行区，水牛很少感染或未感染全蝎病（
水牛放牧性能好，利用率高粗饲料化能力强，不选草，可在地上短时间饲喂低矮或匍匐的草，饲喂速度快，容易饱腹。初夏牧草旺盛季节，放牧50～90分钟后停止摄食反刍。一般来说，越冬后转入放牧期会显著增加脂肪。冬季，如果牛舍保温条件好，围栏干净干燥，牛身无虱子结痂。在雪季喝温热水。即使你只喂稻草而不补充饲料浓缩液，你也可以为冬天保持脂肪。粗纤维在稻草和杂草中的消化率分别为62.06%和56.86%水牛的汗腺比其他家畜发育得差。华中农业大学的研究表明，水牛每平方厘米的汗腺数是水牛的3.78，黄牛的15.2，马的23.2。由于水牛汗腺发育不全，它们喜欢在高温或服役后洗澡，以调节体温。夏秋两季放牧时，水牛常被泥土覆盖，以防蚊蝇和牛虻叮咬（
水牛温顺，易于管理。大多数农村地区由老年人或弱者饲养和管理水牛。根据测量结果，5岁或6岁的儿童可以拉、骑和放牧（
在各地中国水牛主要生理常数中，成年牛正常体温37.2～38.5℃，呼吸15～30次/min，脉搏36～57次/min，血红蛋白7.57～12.0g/100ml，红细胞5.02～837万/ml，白细胞为7.54~13.78千/ml（
（VIII）评价与展望
我国水牛数量多、分布广、体质强、抗蜱性强、耐粗、适应性强、产奶潜力大、吃水性能好、使用寿命长。是我国重要的畜牧资源。目前，水牛的使用仅限于劳役。一年的实际劳役时间只有3~5个月，而且在某些地区短，不到3个月。很少有地区使用挤奶，老残牛被屠宰成肉。为了扩大水牛的利用，提高水牛养殖的经济效益，应逐步从单一的劳役地向劳役、奶、肉综合利用方向发展，尼力拉菲水牛和中国水牛在中国发展迅速。新品种选育指标要求哺乳期平均产奶量2000公斤以上，乳脂率7%，2龄体重400公斤以上，屠宰率54%以上。目前t、 广西畜牧科学研究院、柳州畜牧科学研究院和南宁养殖场分别组建了养殖群。繁殖组奶牛平均产奶量2500kg，较高的在3000kg以上，乳脂率在8%左右。24月龄公牛体重可达575.5kg，奶牛体重可达502.5kg。屠宰率为53.61%，净肉率为43%，为新品种
的选育打下了良好的基础，中国海牛、德昌水牛等地方改良水牛的选育取得了良好的效果。出生体重、成年体重、体尺均有所提高。在育种方向上，已经有了明显的发展从劳役变成肉，劳役和肉都是。上海水牛、滨湖水牛、江汉水牛、涪陵水牛等也开展了养殖，取得了一定进展。通过该品种的选育，有望培育出我国自己的肉用水牛或肉用水牛（
养殖市场
