苜蓿的加工产品及开发前景
1苜蓿
的有效性1.1苜蓿粉和叶提取物
在鲜苜蓿干物质中，粗蛋白含量为15%-25%，赖氨酸含量为1.06%-1.38%，是一种营养价值较高的豆类饲料。鲜苜蓿虽然产量高，但由于含水量高，不易保存，人们通常采用自然干燥和人工干燥技术制备苜蓿干草，使其具有较长的利用期
。世界苜蓿草粉加工业已逐步产业化。欧美国家早在上世纪二三十年代就开始生产苜蓿草粉20世纪30年代。到20世纪50年代，苜蓿草粉的生产技术已达到较高水平。目前，许多国家已经实现了草粉生产的专业化和集约化。目前，苜蓿粉的生产多采用快速高温干燥法。生产脱水苜蓿草粉的方法是将收获的苜蓿草切块，经转鼓式高温气流式饲料加工装置加工。在这个过程中，高温空气的热能迅速传递到切碎的紫花苜蓿段，使新鲜草中的水分迅速蒸发。经过几部分钚处理后，可以得到干草粉。因此，植物自身的生化变化和外界机械作用造成的养分损失都大大减少。该加工工艺受气候因素影响小，生产周期短，效率高，能充分发挥资源利用的作用（
苜蓿粉是作为畜禽配方饲料的主要原料，平衡日粮氨基酸，提供丰富的维生素和优质的纤维素。在蛋鸡日粮中添加脱水苜蓿，可加深蛋黄颜色，提高种鸡繁殖力，增加肉鸡皮肤色素沉着。试验证明，当脱水苜蓿在母猪日粮中的比例为10%时，母猪的排卵率、产仔数和产羔数均有不同程度的提高存活率可以提高。据报道，用脱水苜蓿和苜蓿饲喂奶牛，可以提高瘤胃微生物利用尿素合成蛋白质的能力，提高奶牛泌乳的持久性，降低乳脂率。含脱水苜蓿的日粮能显著提高肉牛和羔羊的日增重、胴体重和屠宰率（
苜蓿粉不仅用于畜牧业，而且已逐渐进入人们的生活，成为人们日常饮食的重要组成部分。苜蓿粉可加工成胶囊、颗粒剂或片剂，直接方便日常食用。它含有蛋白质、钠、钙、二氧化硅和铈通过分离苜蓿茎叶，可从苜蓿叶中提取蛋白质、多酚、生物活性钙、胡萝卜素和浓缩叶绿素，为人们特别是素食者提供优质的营养物质，以满足营养需求。本品不添加人工色素，无异味。每日摄入总碳水化合物含量（小于1G）小于1%，食物纤维含量（小于1G）小于1%。每天食用苜蓿叶蛋白制品可获得绿色钙和多种维生素；同时，它也是理想的减肥食品。苜蓿具有蛋白质含量高（52%以上）、低脂肪、低糖的特点。这是一种理想的健康糖尿病、高血压和心血管病患者的食物。
1.2蛋白质的介绍与应用
1.2.1叶蛋白的概念是从绿草或其它植物压榨后的压榨液中提取的浓缩蛋白。苜蓿叶蛋白质含量高达45%～60%，各种氨基酸含量与动物蛋白接近。富含叶黄素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、B和矿物质，总能量为20.4～23.9kJ/g（4.87～5.71kcal/g）。叶黄素的消化率为62%～72%，能量代谢率为69%～90%，粗蛋白的生物学值为73%～79%，每公斤叶蛋白浓缩物的代谢能为0有效磷0.31%，胡萝卜素500～1200mg，叶黄素1000～1800mg，碳水化合物5%～10%，矿物质3%～8%，高不饱和脂肪酸3%～7%，从植物绿叶中提取的蛋白质是功能性蛋白质，主要由叶绿体蛋白和细胞质蛋白组成。大约一半的叶蛋白存在于叶绿体中，其中35%-45%与脂质或叶绿素结合形成不溶性蛋白有关。大多数基质蛋白是核酮糖-1.5二磷酸羧化酶。nilaman和bonneer的结果表明，核糖-1.5-二磷酸羧化酶占ch的70%-80%其分子量为52万～56万，是一种大蛋白。叶蛋白浓缩物（LPC）主要由细胞质蛋白、叶绿体基质蛋白和部分线粒体蛋白组成；而苜蓿茎叶蛋白是一种由两部分组成的功能性蛋白质。其中一些是固体蛋白质，存在于压榨后分离出的绿色沉淀物中。它们主要包括不溶性叶绿体和线粒体、结构蛋白、核蛋白、细胞壁蛋白等，这些蛋白质都是基因不溶于水。另一部分是可溶性蛋白质。在叶蛋白提取物中，氨基酸格局较为合理，赖氨酸和色氨酸含量丰富，且富含多不饱和脂肪酸、胡萝卜素和一定量的维生素E及矿质元素。它是一种可以再生的植物蛋白的良好来源。氨基酸组成比例相对均衡，与FAO推荐的成人氨基酸模式基本一致，利用苜蓿叶蛋白中心（alpc）
1.2.1饲料添加剂叶蛋白能显著增加胴体重量，提高畜禽、鱼类等产品的品质降低饲料消耗率，提高饲料转化率。叶蛋白的营养价值和饲用效果与鱼粉相近，但高于豆饼、花生饼等种子蛋白。将叶黄素作为鸡和猪的精料，在单一试验日粮中添加苜蓿叶蛋白中的叶黄素，可使鸡蛋的蛋黄和鸡皮的色泽更加美观，提高其商品价值；叶绿素能大大提高鱼的鲜味程度，提高鱼产品的品质价值；胡萝卜素在动物营养中的重要性也是众所周知的（
1.2.2.2作为食品添加剂，叶蛋白被用作食用蛋白。在尼日利亚、印度和印度进行了广泛的实验其他国家和地区显示，叶蛋白的营养品质与牛奶相当，优于牛肉和瘦肉精，相当于世界卫生组织推荐的蛋白质标准鸡蛋。早在1773年，人们就认识到叶蛋白的价值，但由于其绿色或芳香，其应用受到很大限制。通过将叶蛋白进一步加工成白叶蛋白，解决了这一问题。目前，叶蛋白已广泛应用于食品工业，其主要成分是蛋白质和膳食纤维。蛋白质含量为57.8%（干基为62.9%），膳食纤维含量为12.7%（干基为13.8%），水分、脂肪、灰分和有效碳水化合物含量较低分别为7.9%、6.8%、5.4%和9.6%。作为食物，它每100克可提供397卡路里、60克蛋白质、800毫克钙、50毫克铁和1.4微克β- 胡萝卜素富含赖氨酸，是儿童很好的蛋白质补充。因此，alpc是一种良好的高蛋白添加剂
，从苜蓿绿叶中提取的蛋白质和膳食纤维具有合理的氨基酸组成和较高的生理价值。是一种很好的新型营养强化剂。添加到面条中可以提高蛋白质和膳食纤维的含量。但由于加工特性较差，会对面团流变特性、面条强度和蒸煮品质产生不利影响，因此其添加量不宜超过4%。如果有的话在使用活性面筋粉等品质改良剂的同时，可适当增加面条中ALP的添加量（
1.2.2.3医药应用β- 胡萝卜素的抗癌作用已被证实并应用于临床。目前，在发达国家，由于食物中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，导致心血管病发病率较高，因此改善了饮食习惯，增加了植物蛋白的比例。现在有些人想用这种蛋白质来治疗肾脏病。肾病饮食需要纯的、完全可消化的蛋白质和均衡的营养。fuvati等人（1988年）用液态二氧化碳从LPC中提取胡萝卜素和叶黄素。在适宜的条件下，得到90%的胡萝卜素和70%的叶黄素。胡萝卜素是VA的来源，叶黄素是天然色素（
1.2.2.4除了饲料和食品外，叶蛋白还可用于化妆品、洗涤剂和其他日化产品和饮料、植物营养调节剂、，叶蛋白浓缩物也可作为原料进一步分离制备叶绿素、叶绿素铜钠、胡萝卜素、纯蛋白、维生素E和K、果汁酒精、维生素E和K，叶蛋白的应用领域仍在拓展（
2紫花苜蓿深加工存在的问题及发展前景。例如，从苜蓿中提取的叶蛋白仅占r的1/3~1/2原材料；叶蛋白作为鸡饲料，仅利用蛋白质、叶黄素和饲料能量，部分物质可以分离而不影响其营养价值；叶蛋白提取后的残渣（草饼、棕色液体等）一般未进行深加工；另外，产品利用领域还在扩大，因此饲料深加工及其产品的开发和市场前景十分广阔（
2.1提高叶蛋白
的产量新西兰ruakura农业研究中心的试验表明，在能耗为50～100%时，鲜苜蓿叶蛋白的提取率为66%kwh/t干物质。如果能源消耗101-150kWh，151-200kWh，201-250kWh，提取率分别可达71%，78%，82%，即研磨越细，压力越大，叶蛋白提取率越高，叶蛋白（
2）的高产量可以补偿能量消耗。2早在1954年，叶蛋白
的进一步分离。A.用溶剂法成功地从苜蓿粉中提取了叶绿素、叶黄素和胡萝卜素。紫花苜蓿叶蛋白比紫花苜蓿更重要，是一种优良的蒸馏原料，其色素含量是紫花苜蓿的4-5倍。提取色素可以提高叶蛋白的质量。铝还可以提高叶片蛋白质的消化率醇提（
2.3做好叶蛋白
的贮藏工作为使叶蛋白长期保存，生产中应加入盐、干酪、糖、丙酸及其盐类，以抑制外来细菌的入侵，防止胡萝卜素和不饱和脂肪酸的氧化，以达到防止变质的效果；顺序冷冻法也可用于叶蛋白的贮藏，但成本高，不利于运输。因此，在紫花苜蓿深加工产品
的脱色和除臭过程中，需要选择一种更合适的保护措施，包括叶蛋白、光照等绿色，浓烈的草香。为了获得更理想的食用效果，需要对其进行进一步的加工，如对叶蛋白进行脱色、除臭等。
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