育肥肉牛选择原则与要求
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原则
货架大、增重快、瘦肉多、脂肪少、无病（
选择要求
品种类型可选择西门塔尔、安格斯、皮埃蒙特等纯种公牛冻精和本地杂交牛，称为杂交牛，这类牛一般生长速度快、饲料利用率高、饲养周期短、见效快、收入大（
，主要年龄要求选择2岁以上、体重在300公斤以上的货架牛。根据性别要求
，应选择公牛作为肉牛，其次是阉牛和奶牛，因为公牛增重最快，饲料转化率和瘦肉率较高。如果生产高档牛肉，应多选择2岁以上的公牛，先去势，否则其粗纤维粗糙，肉质有异味，降低食用价值（
体貌要求
育肥牛的理想体貌要求如下：头宽肉厚，颈短粗，胸宽深，肋骨张开肉质，后腰臀宽，四肢短而直，皮肤柔软，毛色鲜艳，全身肌肉发达，整个牛体从侧面看类似“砖”形，从正面看类似“桶”形。但要注意的是，小牛头大、胃大、颈细、臀尖（其早期发育大多较差）和小牛像身体（四肢细长、腹部小、身体浅而窄、青春生育受阻）都不适合肉牛。育肥时间长，成本大，很难通过育肥来提高肉产量（
健康状况
选择时，要从原饲养者那里了解牛的来源、饲养史、生长发育情况，并观察眼睛的特点，用鼻镜和粪便行走，从而对牛的健康状况作出初步判断。如有必要，应咨询兽医诊断，重病牛不宜选，小病牛应先治好再育肥。Fat要求
ge一般来说，由于营养状况的不同，货架牛的脂肪状况也不同。可以通过肉眼观察和实际触摸来判断。注意肋骨、脊柱、十字架、腰角和臀端的肌肉丰满度。如果骨骼明显外露，则脂肪状况为中、低；如果骨外露不明显，但手柄明显，则为中等；如果手感不明显，说明肌肉比较饱满，属于中等偏上。购买时，可根据此（
确定牛的价格和育肥时间
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