肉牛的消化特点与营养需要
本章重点：掌握肉牛的消化特性，科学合理地进行日粮协调，使肉牛多出肉、多出高档肉，断奶犊牛的泌乳期一般为205天，故断奶体重为205天时的体重。这是肉牛生产中最重要的指标之一，断奶后分别在1岁、1岁半、2岁、3岁和成年时测定体重，为肉牛肥育提供依据脂肪度：指脂肪在胴体内外的分布。根据背部和腰部脂肪厚度评价外周脂肪；皮下脂肪分布按胴体两侧脂肪分布程度分级。皮下脂肪覆盖率90%以上为1级，76-89%为2级，60-75%为3级，60%以下为4级（
（2）瘦肉量：瘦肉量通常以12肋眼肌面积表示。眼肌面积越大，瘦肉越多（
[专家提醒]根据脂肪在眼肌部分的分布情况，即“大理石纹”的程度，可分为五个等级，最好的等级是等级嫩度：影响嫩度的主要因素是牛的年龄和品种。小牛的肉是嫩的；老牛肌肉纤维粗而硬，肉质老。嫩度需要用仪器测量，并以肌纤维切割阻力来判断，单位为千克（
（4）色：是评价肉质的一个指标。肉色樱桃色，有光泽（
（5）胴体：胴体不同部位肉质不同。肋骨肉、里脊肉和后腿肉的品质较好，其次是胸肉、腹部肉、小牛肉和肩肉，颈部肉的品质最差（如图所示）
3.影响牛肉生产性能的因素为
（1）饲养水平和营养状况：在营养丰富的条件下，屠宰率较高；相反，屠宰率低（
（2）年龄和体重：在正常饲养条件下，在一定体重范围内，体重越大，屠宰率越高。体重相同时，肥力较好的牛屠宰率较高（
（3）品种：肉用品种屠宰率高于奶用或鲜养品种（
（4）性别：公牛生长快，瘦肉多；奶牛骨骼比例小，肉质好，脂肪多；肉牛的消化特性
肉牛是一种反刍动物，有四个胃腔成员：瘤胃，蜂巢，皱胃和皱胃。前三个胃叫做前胃，没有分泌胃液的腺体。皱胃内有胃腺，故又称真胃。中型牛的胃容量为135-180升。与单胃动物不同，牛的胃能产生一些单胃动物不能产生的维生素和氨基酸，还能消化大量的粗饲料（只有皱胃和人的胃有相同的功能）。牛能吃草，瘤胃贡献很大（牛消化器官的瘤胃
（L）分为两部分：背囊和腹囊，但内容物能在其中自由流动。饲料的瘤胃消化是主要的生理功能和微生物功能。瘤胃体积大，占胃总体积的80%。具有储存大型食品、加工和发酵食品的功能。瘤胃内没有消化分泌物，但胃壁强健的肌肉能强烈收缩和放松，并进行有节奏的蠕动来搅动食物。瘤胃粘膜上有许多叶状乳头，可以摩擦和运输食物。瘤胃中含有大量微生物，可分解饲料中70%-80%的干物质和50%的粗纤维，产生挥发性脂肪酸、二氧化碳、甲烷、氨等，可用于合成细菌蛋白和B族维生素，供吸收利用蜂窝状胃：又称网状胃，形状像一个小瓶子。在瘤胃和胃网之间，有一条来自食道的食管胃沟，饲料可以在两个胃之间来回流动。网状胃粘膜上有许多网状细胞，呈蜂窝状，故称蜂窝状胃。其体积占全胃总体积的5%，内容物呈液态，无腺体分泌。进入瘤胃的饲料越来越稀薄，不再直接进入瘤胃。网状组织周期性地快速收缩，摩擦食糜并将其输送到胃窦（
网状组织与瘤胃相连，瘤胃就是这个地方异物（钉子、电线等）容易停留的地方。这些异物如果不是很锋利，可以在网状组织中长期存在而不损害健康，否则会造成致命伤害（
（3）omasum：圆形固体，内含物含水量少，其体积占胃总体积的7%-8%
）
。胃壁粘膜中形成许多大小相同的碎片（肌叶），从横切面看就像一堆“盲板”。肌叶能将食糜中的水分压出，将干食团送到皱胃；另一个功能是磨碎粗粮（
（4）皱胃：是具有消化功能的胃腔，故又称真胃。胃粘膜光滑柔软，皱褶多。它能分泌胃液，其中含有盐酸和消化液。酶的作用是分解和消化营养物质。胃容积占胃总容积的7%～8%，内容物流动（
【专家提示】牛
胃四腔的相对容积和功能随年龄而变化。初生犊牛前两个胃很小，结构不完善，瘤胃粘膜乳头短而软，微生物区系尚未建立。初生犊牛的消化功能与单胃动物相似，消化主要依靠坡胃和小胃肠。犊牛开始进食植物性饲料时，瘤胃和蜂巢胃迅速发育，体积显著增大，体积逐渐减小。3个月大时，前三个胃的体积占总体积的70%，乳头变长变硬。回族生物群建立后，承担着一项重要的消化任务
（5）牛的肠道：牛的肠道很长。除盲肠和结肠外，成年牛的肠道有近60米长。牛肠虽长，但又细又小。它们主要分解和吸收胃中未消化的食物（
2，牛的消化生理特性
（1）f喂和反刍：牛的饲料比较粗，速度快，大量的食物不用咀嚼就可以吞咽；在休息的时候，再反向吐出来，经过咀嚼和吞咽，这个过程叫做反刍。反刍是牛的重要习性。一般情况下，反刍开始于摄食后30-60分钟，每次持续40-50分钟，每粒颗粒咀嚼约50-70次，一头牛日夜反刍15次左右，反刍动物主要集中在晚上
，饲料在瘤胃中停留时间长，采食量小；但体积较小的饲料经粉碎、切割后，在胃中停留时间较短，采食量较低也会很大。因此，有必要对饲料进行加工调制，以增加采食量（
（2）唾液分泌：唾液具有浸泡饲料、中和瘤胃产生的有机酸和保持胃内一定pH值的功能。犊牛唾液分泌量为24-37L/D，成年牛唾液分泌量为150L/D（
（3）加热：由于瘤胃内食物的发酵，产生大量的二氧化碳、甲烷等气体，这些气体通过加热不断排出体外，造成瘤胃肿胀。平均加热时间为每小时4次（蛋白
，牛不仅可以利用蛋白质，还可以利用非蛋白氮。目前，尿素是应用最为广泛的非戊烷gg氮气。在瘤胃微生物酶的作用下，尿路上皮素被分解成农奴和二氧化碳，氨被微生物用来合成细菌蛋白，最终被利用。尿素最好与饲料混合，不得与饮用水一起喂养。一般来说，利用非蛋白氮（粗纤维
2可以获得牛所需蛋白质的三分之一。粗纤维
牛的瘤胃可以分解大量的粗纤维。粗纤维的消化能力为50%-80%，其中10%在大肠中消化（
牛不能产生粗纤维素酶，但微生物能产生粗纤维素酶。牛能消化粗纤维的原因取决于牛体内的微生物瘤胃。粗纤维在瘤胃中通过微生物发酵和降解，分解为易消化的挥发性脂肪酸。其中一部分被胃壁吸收，另一部分到达肠内，肠内共生微生物降解吸收（
[专家提醒]
肉牛没有必要吃肥肉。纤维分解得到的挥发性脂肪酸能有效地合成脂肪（
3.矿物质和维生素
牛对无机盐
的需求在机体生长过程中，对钙、磷、钙、钠的需求量较大。钙和磷主要存在于骨中。应保持钙磷比在1.5:1到2:1之间。饲料中缺钙的特点是骨骼虚弱、跛行和疲劳关节僵硬，容易骨折。饲料中缺磷，表现为食欲下降，增重速度慢，饲料利用率降低，严重缺乏异嗜现象（
氯和钠是维持体液渗透压和酸碱平衡的主要元素。饲料中氯、钠含量很低，可以用食盐补充。一般由日粮中5%-1.0%的物质供给
饲喂尿素时应考虑镁和硫的供给
（2）牛对维生素的需求
，因为瘤胃微生物能合成凝固剂B族维生素和维生素K，维生素C能在人体组织中合成，而维生素D能被阳光吸收！因此，在喂养过程中，只需补充维生素A和维生素E。但对于6个月以内的犊牛，由于瘤胃功能不全，饲料中还应补充B族维生素（
，当维生素A缺乏时，可能出现厌食、痢疾和异常发情，严重时可能出现夜盲。奶牛怀孕后易引起受胎率下降，流产和死胎。繁殖公牛可引起性功能障碍，精子数量减少和活力下降（
对于2-12周龄的犊牛，当维生素E缺乏（成年肉牛每日需水量为26-66升）。需水量与体重成正比（
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