牛奶是一种多组分液体，据分析证实至少有100多种化学成分。但主要成分是水、脂肪、蛋白质、乳糖、盐和其他微量物质（如磷脂、维生素、酶、色素、气体、白细胞等）。牛奶大致可分为水和干物质（干物质也可分为脂肪和无脂固体）（

正常牛奶成分的含量基本稳定，但每种成分都有一定的变化幅度，其中变化最大的是牛奶脂肪，其次是牛奶蛋白，乳糖的变化较小。牛奶的检验是根据牛奶中主要成分的含量来确定等级的。大部分的milk由水分（86%～89%）和干物质（11%～14%）组成。干物质直接关系到乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量（

影响乳稠度的因素

乳中脂肪和蛋白质的含量是乳中最重要的两个质量指标。牛奶中脂肪和蛋白质含量的增加，不仅提高了牛奶的稠度和营养价值，而且提高了牛奶的购买标准，直接提高了养牛户的经济效益（

牛奶中的脂肪和蛋白质含量因品种、品种、个体、哺乳月份的不同而有很大的差异，胎次、饲料类型、饲养水平和季节。乳中脂肪含量是乳脂肪含量的重要指标之一牛奶品质，而蛋白质含量直接影响奶酪的产量（

牛的品种和品种每一个品种和品种都是在一定的自然气候和社会经济条件下形成的，因此它们都有自己固有的遗传特性和一定的经济有利性状，因此，由于同一个品种或品种的个体间的遗传差异，牛奶的品质有很大的差异，即使在相同的饲养环境下，产奶量和牛奶品质仍有很大的差异，这也是育种的魅力所在（

育龄实践，胎次和哺乳期表明，随着年龄和胎次的增加，乳脂率和乳蛋白率下降泌乳早期泌乳量略有增加，脂肪率和无脂固形物率下降；泌乳后期乳量减少，乳脂率和无脂固形物率增加（

饲料及饲养管理因素：奶牛日粮中精料过多，粗饲料严重不足。为了追求高产奶量，奶牛精料过多，粗饲料不足，导致瘤胃乙酸产量和乳脂率下降。在瘤胃产生的挥发性脂肪酸中，只有乙酸可以作为能量来源和乳脂合成的原料。醋酸的来源是c粗饲料中的纤维素，尤指干草。实践中，饲料中干草保持在1kg～2kg时，乳中脂肪含量可降低0.3%～0.5%；最合适的饮食应该含有5公斤干草。在日粮中，用稻草代替40%的干草，可显著降低产奶量和乳脂率。因此，粗饲料的数量和质量对提高乳脂率非常重要。当粗饲料比例降至40%以下时，乳脂含量显著降低；当粗饲料比例低于10%时，乳脂含量降至2%以下（正常4%）（

浓缩物富含碳水化合物。饲喂过多的精料会改变瘤胃的消化过程，增加形成降低丙酸的含量。丙酸不能用来合成乳脂，导致乳脂率降低。建议每1kg牛奶浓缩液不超过300g“以奶代料”的生产方式不仅造成浓缩液浪费，增加饲养成本，而且影响奶牛繁殖，易引起瘤胃酸中毒、瘤胃发育迟缓等，降低了养牛效益（

1.粗饲料品种单一，品质差。据调查，用全株玉米青贮饲料喂养奶牛的农户不到20%；约30%的农户饲喂玉米秸秆青贮；超过50%的农场玉米秸秆和麦秸。绝大多数奶农不种草、不种胡萝卜，奶牛的绿色饲料只靠地里路边的野草，不时供应。许多奶农主要以“青贮+精料”或“麦秸+精料”的形式喂养奶牛。而且，由于青贮饲料贮存不当，二次发酵霉变现象普遍，导致青贮饲料品质下降，奶牛采食量下降，

日粮中粗蛋白含量的降低导致乳蛋白率的降低，从而影响产奶量和乳品质。当日粮粗蛋白含量降低时17%～9%，粗蛋白含量下降1%，乳蛋白含量下降1%，蛋白质含量下降0.2%（

2）奶牛饲养管理环境较差。当牛舍相对湿度大于90%时，乳脂率降低0.16%～0.18%；如果温度过高，乳脂率就会降低。冬季天气好时，允许奶牛运动可使乳脂率提高0.17%～0.24%。由于环境卫生条件差，奶牛患乳腺炎，乳成分的合成功能显著降低，导致乳脂率和无脂固体分降低；由于饲料投喂不平衡，bod差y状态、饲喂变质饲料等原因，肝功能降低，转化为乳成分的原料营养供给不足，乳脂肪率降低，无脂固体合成减少，乳变稀（

热刺激。由于天气炎热，奶牛食欲下降，采食量不足，体力下降，乳腺功能下降（

3.挤奶技术不正确。不当的挤奶准备、挤奶机真空度和脉动次数不仅影响产奶量，而且影响乳脂率（另外，环境的突变、原奶细胞的破坏）饲喂程序、饲养员和泌乳者的变化、疾病等都对产奶量和品质产生影响（

育种配型失误（

片面追求产奶量，忽视乳脂率的提高）。在选种公牛时，我们只注重产奶量指标，而忽略了乳脂率指标，所以选择了产奶量高、乳脂率低的公牛。因此，虽然女儿的产奶量增加了，但牛奶变稀了（

为了便宜，我们使用了未经正式鉴定的公牛（精液）进行繁殖（即使是没有繁殖许可证的劣质公牛）。最终，不仅没有提高女儿的产奶量，而且牛奶质量也得到了改善ty没有改善（

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