西门塔尔牛起源于瑞士阿尔卑斯山，不是纯种肉牛，而是多种奶和肉。但由于产奶量高，西门塔尔牛的产肉性能并不比专业肉牛差，服务性能也很好。西门塔尔牛是一个奶、肉和服务的大品种（这个品种在文化大革命前被引进中国，并在黑龙江生产建设兵团成功饲养）。然而，由于文化大革命的开始，这一品种并没有得到及时推广。1990年从山东省畜牧局牛羊繁育基地引进，名为万能ca从事畜牧业。从国外引进肉牛品种始于20世纪初，但大多是新中国成立后引进的。西门塔尔牛传入中国后，对我国黄牛的改良效果十分明显。第一个杂交种的生产性能可以提高30%以上，因此很受欢迎（

起源与分布

世界上许多国家都引进了西门塔尔牛，在自己的国家培育或培育了自己的西门塔尔牛，并以自己的国名命名。中国分别于1912年和1917年从欧洲引进西门塔尔牛。自20世纪50年代末和60年代初以来，西门塔尔牛一直是恩多次从前苏联、前西德、瑞士、奥地利等国引进。1981年中国成立了西门塔尔牛育种委员会，建立和完善了纯种育种和杂交改良体系，开展了良种登记和后代鉴定。中国西门塔尔牛因繁殖地生态环境不同，可分为平原、草原和山区三大类，种群规模达100万头。该品种的毛色为黄白色花或红白色花。三组身高分别为130.8cm、128.3cm和127.5cm；体长165.7。147.6和143.1厘米。基因各种核心群体的遗传基础已达到遗传同质化水平。犊牛平均出生体重41.6kg，6月龄犊牛体重199.4kg，12月龄犊牛体重324kg，18月龄犊牛体重434kg，24月龄犊牛体重592kg。平均产奶量4300kg，乳脂率4.0%。结果表明，平均屠宰率为61.4%，净肉率为50.0%，眼肌面积为90.5平方厘米。早熟是该品种的主要特征之一。因此，西门塔尔牛将成为我国未来牛肉生产的一个重要利用品种瑞士西部，主要产区为西门塔尔平原和萨能平原。它还分布在法国、德国、奥地利等国的边境地区。西门塔尔牛占瑞士牛总数的50%，奥地利占63%，前西德占39%。目前已在许多国家分布，已成为世界上分布最广、数量最多的乳制品、肉类和服务品种之一，四肢和尾帚多为白色，皮肢粉红色，头长，脸宽；角很薄，向外弯曲向上，尖端略向上。颈长中等；身体长，圆柱形，肌肉发达；前躯比后躯发育好，胸部深，臀部宽而平，四肢强壮，大腿肌肉发达；乳房发育良好。成年公牛平均体重800～1200kg，奶牛平均体重650～800kg（

生产性能

西门塔尔奶和肉性能较好，平均产奶量4070kg，乳脂率3.9%。欧洲约20%的注册牛的年产奶量为4540公斤。平均日增重在1.35～1.45kg之间，与其他大型肉牛品种相当。尸体已经腐烂了肉质细嫩，脂肪少，分布均匀。肥育后公牛屠宰率可达65%左右。成年奶牛难产率低，适应性强，耐粗放经营。总之，该牛是一个典型的兼有奶牛和肉牛特点的品种。西门塔尔牛分布于中国东北部的森林草原和科尔沁草原，南部是南岭及其山区，西部是新疆辽阔的草原和青藏高原。夏季平均最高气温在30摄氏度到40摄氏度之间℃ 在中南部地区为0℃ 在东北部，冬季最低平均气温在15摄氏度到40摄氏度之间℃ 在南部到-20℃ 在北方。年平均降水量为200mm1500mm，最高的3800m，最低的几百米。因此，土壤、作物、草地和草地的植被类型都有很大的不同，西门塔尔牛能很好地适应，除了西藏彭博农场位于3800米之外，以上应该从犊牛阶段引进，它们可以成群繁殖（

肉质特征

体型大，生长快，肌肉多，脂肪少：西门塔尔公牛体高达150-160厘米，奶牛高达135-142厘米。腿部肌肉发达，身体呈圆柱形，脂肪较少。它早期生长迅速，以产肉性能好、胴体瘦肉而著称。是杂交利用的优良父本或改良当地品种。它具有典型的肉用性能：不同品种的牛在体格和体形上有很大的差异，在生长速度、产肉量和胴体组成上有很大的差异。西门塔尔牛育肥期日增重平均为1.5～2kg，12月龄牛日增重可达500～550kg。但地方品种日增重仅为0.7-1公斤，差距较大。肉类营养价值高：肉牛蛋白质含量高达8%-9.5%，人食用后消化率高达90%。牛肉脂肪提供大量热量。牛肉的矿物质含量是猪肉的两倍多。所以牛肉长期以来一直受到消费者的青睐。牛肉西门塔尔牛肉的等级高于普通牛肉。肉色鲜红，质地细腻，有弹性，大理石纹适中，脂肪色白色或淡黄色，脂肪质地硬度高，胴体表面脂肪覆盖率100%。普通牛肉很难达到这一标准

黄牛杂交种

西门塔尔牛自20世纪初传入我国。到1981年，中国有纯种牛3000多头，杂交牛50多万头。西门塔尔牛在全国各地改良黄牛，取得了理想的效果。山东省畜牧局牛羊繁育基地的试验结果表明，X伊萨第一代牛33公斤，本地牛只有23公斤；杂交牛6月龄日增重608.09g，18月龄日增重519.9g，本地牛日增重368.85g和343.24g；6月龄和18月龄杂交牛体重分别为144.28kg和317.38kg，本地牛体重分别为90.13kg和210.75kg。产奶性能方面，根据全国商品牛基地县统计数据，西扎第一代产奶量1818公斤，第二代西扎牛体重分别为212kg5kg和2230.5kg（

评价与展望

西门塔尔牛参与了San的形成他早在20世纪初就在中国养牛。新中国成立以来，从上世纪50年代开始，西门塔尔牛就有计划地传入中国。经过40多年的饲养和比较，特别是在乳肉生产性能和服务性能方面，发现西门塔尔牛在大范围内有良好的效果。西门塔尔奶牛产奶潜力巨大，目前尚未得到充分发挥。如果扩大纯种养殖，对巩固奶牛基地将大有裨益。在四川盆地东北部、西北部和边缘地区，以及内陆一些山区，将发展纯种繁育体系。我在农业区，山西、浙江等省肉用和服务用奶牛养殖取得显著成效。在农区利用农作物秸秆的条件下，第一代杂交种每天可挤奶3.15kg。在饲草条件不足的地区，杂交世代不宜过高，杂交体系值得研究

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