鸡对蛋白质的消化代谢及影响因素
蛋白质和氨基酸的消化与代谢
家禽对粗蛋白质的消化是在消化道内的蛋白水解酶作用下分解成氨基酸，大部分在小肠内消化吸收。人体内被吸收的氨基酸的代谢也分为两个生化过程：合成和分解，大致就是利用被吸收的氨基酸合成蛋白质。分离出氨基酸和非氮（碳链）后，氨基酸要么重新合成氨基酸，要么形成尿酸并随尿液排出；碳链可以与转移的氢基团重组合成氨基酸。它也可以进入细胞的代谢途径碳水化合物和脂肪，或被氧化分解释放热能，或转化为糖原或脂肪储存在体内。它参与蛋白质以外的含氮化合物的形成（
家禽将蛋白质作为贮藏材料的能力很低，因此只能使用自己独特的蛋白质。因此，在饲养家禽时，要经常补充蛋白质，保持适当的蛋白质水平，这样比较浪费。同时，要有选择地利用氨基酸合成人体蛋白质。因此，要注意蛋白质供应的质量，即要考虑必需氨基酸的供应。饲料蛋白和体蛋白中的氨基酸通常交替更换。人体蛋白质的连续合成和分解过程称为动态平衡；组成和分解的数量平衡称为动态平衡。即使在饥饿状态下，体内原生质体蛋白质的分解和合成过程仍在进行，因此细胞本身的蛋白质始终处于分解和合成的动态平衡中；蛋白质在体内的转化和分解也是连续的（因此，不仅生长期的家禽需要大量的蛋白质供应，而且成年家禽必须在日粮中保持一定的蛋白质水平（
2日粮中的蛋白质水平
日粮中的蛋白质水平是蛋白质的量在饮食中，如果摄入过多或过少都会造成危害，本文着重探讨蛋白质的利用。饮食中蛋白质的含量不能太少或太多。饲料中蛋白质含量低会影响饲料的消化率，引起代谢紊乱，严重影响畜禽生产；日粮蛋白质含量高不仅不能增加氮在体内的沉积，而且会增加排泄物中不完全分解氮的量，降低蛋白质含量，提高品质的利用率。只有保持合理的蛋白质水平，才能提高蛋白质的利用率（蛋白质的质量
是由氨基酸的数量和种类决定的）。专业人士总价值高、质量好的蛋白质必须满足多种必需氨基酸（限制性氨基酸）的条件，这种蛋白质可称为全价蛋白质；反之，总价值低、品质差的蛋白质称为不完全价值蛋白质。如果饮食中的蛋白质质量好，利用率高，可以节省蛋白质的量。蛋白质的营养价值可以根据人体可消化蛋白质的利用率来评价，即蛋白质的生物学价值。从本质上讲，这是氨基酸平衡利用的问题，因为人体内可消化蛋白质合成人体蛋白质的程度直接相关氨基酸的比例是否平衡。必需氨基酸与非必需氨基酸的比值也与体内蛋白质利用率的提高有关。首先，氨基酸应主要用于氮代谢；其次，要保证足够的非必需氨基酸，防止必需氨基酸向非必需氨基酸代谢途径转移。近年来，通过对氨基酸营养价值的研究进展，日粮中蛋白质含量呈下降趋势，但这实际上满足了家禽蛋白质代谢过程中对氨基酸的需求，提高了蛋白质的生物价值，从而节约了蛋白质饲料。在喂养实践中复合膳食应多样化，使膳食中氨基酸种类增多，起到互补作用，从而提高蛋白质
的生物价值
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