蛋清or蛋黄，谁更有营养？
事实上，只有88%的蛋清含有水、钾和相对纯净的蛋白质。几乎所有的维生素和微量元素，以及胆碱，甜菜碱，叶黄素，ω-3脂肪酸都在蛋黄中。如果不吃蛋黄，就会失去吃鸡蛋的健康意义。最好吃一块豆腐
，最让人欣慰的是，无论用什么烹饪方法，蛋黄中的营养成分变化都很小。过去人们普遍说，鸡蛋的不同烹调方法对营养素的吸收率不同，主要是对蛋白质的消化率，但对微量营养素和保健成分的保存率却没有相关资料。因为蛋黄位于中间，所以它是透明的蒸煮过程中与氧气接触较少，不受高温直接影响，因此其营养成分基本得到保存（
■■■■ (好鸡蛋中的这些成分与其说是增加患心脏病的风险，不如说是减少患心脏病和各种老年病的风险。叶酸、维生素B6和维生素B12与甜菜碱的结合对降低同型半胱氨酸水平最为有利。叶黄素、玉米黄质以及胆碱和卵磷脂都有助于降低患心脏病的风险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄质，都有利于延缓眼睛的衰老。所以，尽管有那么多胆固醇，你不能武断地说蛋黄对你的健康有害。在事实上，没有直接证据表明吃蛋黄会增加患心脏病的风险（
然而，鸡蛋中叶酸的含量过低，如果吃鸡蛋时搭配大量深绿色叶菜，效果会更显著。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源，也是叶黄素的最佳来源，并提供大量黄酮类化合物。这些保健成分协同作用，预防心脏病会更有效。同时，由于蛋黄中的磷含量过高，如果与富含钾、钙、镁但磷含量低的绿叶蔬菜搭配，可以达到营养的平衡每周3-4天，用鸡蛋、豆制品和坚果作为主食，为一天的剩余时间提供蛋白质。比如中午吃200克烫过的绿叶蔬菜，一个小油煮鸡蛋，再加上50克豆腐干炒蔬菜，一碗米饭配上粗粮或豆类，能提供27克蛋白质，约350毫克钙，还有大量卵磷脂、叶黄素、维生素B2，维生素A和其他保健成分。这种吃法，对于降低患心脏病的风险，对于保护视力，对于养骨美容的好处，与快餐店的红烧牛肉套餐和糖醋排骨套餐相比，真是天壤之别接地（
养殖市场
