鸡蛋的营养价值和注意事项
人体的营养来源于动物界和植物界。动物界的营养主要是肉、鱼、奶和蛋，而肉、鱼、奶和蛋是最完整、最易消化的，蛋比牛奶更容易摄取和保存。从我们人们的习惯来看，由于牛奶有腥味，所以人们更喜欢鸡蛋（
鸡蛋中含有很多可以被人们利用的营养物质，特别是蛋白质、维生素和无机盐
。鸡蛋中的
脂肪呈乳状，易于消化。蛋黄的营养价值高于蛋白质
，因为蛋黄中营养物质的种类和含量比蛋白质多，特别是脂肪
。鸡蛋中也含有丰富的矿物质，但钙的含量cium没有牛奶多
，甚至没有。鸡蛋也是维生素生意的重要来源。主要的维生素A
B2和草酸都存在于蛋白质中。蛋黄中含有维生素A、维生素B1、维生素E
D和泛酸。在国内外的现实生活中，很多人吃鸡蛋时都害怕胆固醇过高。他们只吃蛋白质而放弃蛋黄似乎不合理（
新鲜鸡蛋含有丰富的营养成分，这可以从鸡蛋通过孵化可以变成活泼可爱的小鸡，以及它准备好的鸡蛋，如皮蛋和咸蛋，
和蛋制品，如冰鸡蛋和蛋粉来证明，也含有大量的营养素鸡蛋是人体不可缺少的，但
不应吃太多。健康人每天可以吃1-2个鸡蛋，因为鸡蛋
富含蛋白质。当氮和蛋白质过多时，肾脏将无法将其完全排出
，久而久之肾脏血管循环也会受到影响，不仅影响肾脏的功能
，还会引起心脏病等疾病。这就是为什么即使在发达国家，鸡蛋的年消费量
始终保持在一个相对稳定的水平
，其增长速度也不如肉鸡
快。此外，在吃鸡蛋的时候，我们也要注意。例如，许多人认为这是不科学的吃生鸡蛋
好。首先，生鸡蛋的蛋白质结构紧凑，不易被
胃肠道蛋白酶水解。此外，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，可抑制胰蛋白酶分解蛋白质。因此，生鸡蛋中蛋白质
的利用效率较低，超过一半的蛋白质不能被吸收。鸡蛋经
加热后，蛋白质分子中的某些化学键断裂，鸡蛋白
中的抗胰蛋白酶受热变性，失去了对胰蛋白酶的抑制作用，有利于
将蛋白质分解为氨基酸；其次，生鸡蛋中含有抗生物素
蛋白，可以密切接触结合人体肠道蛋黄中的生物素，使人体没有
法吸收生物素。生物素是人体羧化酶的辅酶，参与新旧代谢
，人大便
可能出现生物素缺乏，主要表现为疲劳、食欲不振、恶心
、呕吐、舌炎、面色苍白、抑郁、胸骨后痛、贫血、肌痛和皮炎
。但是，处理后的鸡蛋经过加热，抗菌素蛋白被酸破坏，然后从
中释放出来，不阻碍生物素的吸收；第三，吃生鸡蛋也容易患胃肠炎，因为
是鸡蛋的外壳，看起来是密封的，但在显微镜下，蛋壳是不透气的地狱被
毛孔覆盖，病原体随时可能侵入卵子。研究人员发现，约40%的鲜鸡蛋
含有沙门氏菌、霉菌和寄生虫卵
，在中国，有些人喜欢用豆浆吃鸡蛋。他们认为这样吃鸡蛋很有营养。其实，豆浆是一种胰蛋白酶抑制剂，它能抑制人胰蛋白
白色酶的活性，影响豆浆蛋白质的消化吸收，而这种物质只能被
高温所破坏。因此，上述两种蛋白质
的吸收和利用都会受到豆浆和鸡蛋搭配的影响。所以豆浆和鸡蛋要煮熟吃，最好两分
开吃，为了充分利用自己的营养（
分娩期间，产妇营养不足，而且鸡蛋往往是主要的，但最好不要在分娩后几个小时吃鸡蛋。因为分娩过程中，产妇体力消耗大，出汗多，体液不足，消化能力下降。如果产妇在分娩后立即食用鸡
蛋，将很难消化，增加胃肠负担（不易消化吸收过度煎煮的鸡蛋）。长期煮沸后，蛋黄表面呈灰绿色。这是由电离引起的蛋黄中亚铁离子的氮和蛋白质中的硫
合成人体难以吸收的硫化亚铁。吃鸡蛋
最经济的方法是煮嫩鸡蛋。也就是说，鸡蛋最好在开水后煮5分钟吸收鸡蛋的营养价值（
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