前沿：杜仲对畜禽肉质的影响
杜仲是一种非常神奇的植物。杜仲除木材外，树皮、叶片、果实和枝条中还含有丰富的次生代谢产物（天然活性物质）。大约有80种。是一种具有多种天然活性物质的多功能植物。目前，以杜仲叶为原料开发的保健食品已风靡全球（
，近年来，日本开展了杜仲叶饲喂畜禽的研究开发，包括猪、鸡、牛、鹿、鱼、猫、狗等，并开发了杜仲颗粒膨化饲料。这项研究也在中国进行。结果表明，杜仲叶中的天然活性物质对畜禽肉品质有显著影响。本文综述如下：
1.杜仲天然活性物质可替代饲料抗生素添加剂，使畜禽肉品质安全优质
，人们对安全优质畜禽产品的消费心理促使世界各国管理部门严格控制抗生素的种类、用量和使用程序，积极寻找能够替代饲料抗生素添加剂的新产品。科研人员发现，杜仲叶中的天然活性物质是替代饲料抗生素添加剂的最佳产品。自然的杜仲叶中的活性物质能显著提高畜禽的免疫力（抗病性）。杜仲叶中绿原酸含量较高。绿原酸具有抗菌、抗病毒和增加白细胞的作用。它是一种理想的天然添加剂，正受到人们的重视。绿原酸能显著抑制和杀灭多种致病菌，如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、痢疾、伤寒沙门氏菌、肺炎球菌等，绿原酸能通过抗病毒作用有效抑制念珠菌引起的化脓性关节炎。据报道饲喂杜仲4、5天，雏鸡死亡率由7%下降到1%。其实，为了提高畜禽的免疫力（抗病力），四川农民早就用杜仲叶喂牛和猪了（
，因为杜仲叶中的天然活性物质取代了饲料抗生素添加剂，畜禽肉质中不残留抗生素物质，使畜禽肉质安全优质（
2.杜仲天然活性物质能显著促进胶原蛋白的合成和代谢，提高畜禽肉
的品质和风味，仅次于肉鸡、猪和猪用杜仲饲喂鱼类，发现这些畜禽的肌肉纤维细嫩，肌肉脂肪含量降低，高级不饱和脂肪酸含量增加，甜味香气成分增加。所以看起来又嫩又好吃。林世梅等（2003）研究表明，杜仲叶饲喂肉鸡胸肌中氨基酸总量高于未饲喂杜仲叶的肉鸡胸肌中氨基酸总量，氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丝氨酸、组氨酸、，蛋氨酸和异亮氨酸对肉品质和风味的影响显著高于未饲喂杜仲叶的肉鸡。这些影响m食用品质和风味是杜仲鲜肉的物质基础（
日本学者高桥，周琦，1992；Koichi mu，1999年；Tanamoto等人，1999）设计了杜仲的饲养动物实验。饲喂杜仲叶35天后，肥胖高脂小鼠腹部脂肪减少35%，血清总胆固醇减少20%，中性脂肪减少70%。也就是说，引起肥胖和高脂血症的物质已经减少（
A）。未饲喂杜仲叶提取物的A组小鼠内脏富含中性脂肪，相当肥胖
B。B组小鼠内脏为fed杜仲叶提取物，非常纤细
图1杜仲脂肪呼唤试验（高桥周琦，1992）
从A组和B组小鼠内脏脂肪的比较中，可以看到解剖后1a组和B组小鼠的照片，从图1可以看出，未饲喂杜仲叶提取物的A组小鼠内脏脂肪含量远高于饲喂杜仲叶提取物的B组小鼠。另外，通过对小鼠内脏的解剖，发现用杜仲叶提取物喂养的B组小鼠肝脏中的中性脂肪仅为未用杜仲叶提取物
喂养的A组小鼠的一半左右西蒂还对杜仲养殖的鳗鱼进行了试验。在鳗鱼人工饲料中添加2.5%杜仲叶粉进行为期一个月的试验。一个月后，高桥在周日带着10条鳗鱼去了于庄饭店，请厨师做饭。当厨师切下一条鳗鱼时，他突然发出一个惊讶的声音问道：“这条鳗鱼是什么？我好多年没见过肌肉这么强壮的鳗鱼了。其强度不亚于天然鳗鱼。厨师把烤好的鳗鱼放到桌上后，邀请了6位非常熟悉鳗鱼味道的品尝专家来品尝。经过品尝，六位专家一致认为，这种肉很软，味道也不逊于牛肉鳗鱼实验表明，杜仲叶中的天然活性物质能使人工饲养和运动不足的鱼塘鳗鱼产生与在湍急的海洋中游泳的鳗鱼相同的生理效应，1993年9月13日，日本电视台在《难忘的食物》节目中介绍了杜仲鳗鱼的美味。许多人当场品尝并称赞它。目前，日本有专门饲养和销售杜仲鳗鱼的企业和商店，杜仲鳗鱼的中性脂肪（皮下脂肪）减少了20%以上，胶原蛋白含量是杜仲鳗鱼的1.3倍用非杜仲饲料喂养的鳗鱼，其肌肉细胞组成增加1.6倍，代谢改善，肥胖现象消除（高桥，周琦，1992）。其组织较细且致密，而非杜仲鳗鱼的组织较粗糙且有裂纹（图2）（
a，杜仲鳗鱼（14月龄）的组织较细
B，普通养殖鳗鱼（14月龄）的组织较粗糙且有裂纹
。无花果，每只肉鸡按体重给予杜仲叶粉（或水煎剂）2.5g/kg。60天后，效果与鳗鱼试验相同：鸡肉坚硬、柔软、细嫩（因此，日本学者认为天然活性物质（京尼平苷），京尼平苷、桃叶珊瑚苷等次生代谢产物）能显著促进杜仲叶胶原蛋白的合成和代谢（杜仲叶中钙、磷、镁、钾含量很高
，杜仲叶中钙、磷、镁、钾含量很高，尤其是钙。因此，饲喂杜仲的畜禽中钙等矿质元素含量显著增加。动物肉富含钙、磷、钾、铁和锌，是人体的良好食品（另外，杜仲叶中的天然活性物质可以促进畜禽生长，延缓衰老（
总结起来，国内外对利用杜仲叶饲喂畜禽进行了大量的试验研究，取得了良好的效果。结果表明，杜仲叶开辟了饲料添加剂的新来源，具有广阔的应用前景。可以预期，杜仲叶饲料添加剂的广泛应用将为畜禽养殖和肉质改良开辟一个新的领域（
陕西瑞吉企业管理咨询有限公司在合阳成立了秦东肉牛养殖专业合作社。在杜仲研究会的指导和积极支持下，受中国传统食疗原理的启发，陕西省中医药研究所威基企业管理咨询有限公司非常有信心利用杜仲和杜仲果实培育陕西特有的秦川牛，培育具有上述药理特性的肉牛，并投入了大量资金，对秦川黄牛进行了杜仲肉饲喂试验
，根据有关资料，按照科学标准饲喂杜仲及其果实的肉牛肉质将反映上述药理特性。它将大大提高养殖业的附加值，为发展高效农业探索新的途径，丰富人们的营养膳食结构，提供健康可靠的肉制品亚健康和三高人群UCT（
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