软壳龙虾养殖技术
龙虾在中国没有被用作渔业资源的一个主要原因是它的可食用部分太低。为了增加龙虾的可食部分，提高龙虾的利用率，20世纪90年代初，欧美一些国家利用龙虾生长过程中的蜕皮现象，研究生产了软壳龙虾，并取得了成功，进行了规模化生产。因此，我国龙虾开发利用的途径之一是生产软壳龙虾
软壳龙虾的优点1.增加可食部分
利用软壳龙虾生产技术，龙虾可食部分可提高到90%以上。初步测试显示结果表明，龙虾平均脱壳重占原体重的54.5%，而软壳龙虾的失重率仅为0.08%，可以忽略不计。究其原因，是龙虾在蜕皮过程中吸收了大量的水分，蜕皮的壳是甲壳素和碳酸钙，不易被人体消化吸收。胃中钙结石平均只占虾仁体重的0.93%，虾仁的胃肠不会超过虾仁体重的2%。因此，软壳龙虾的可食部分可提高到90%以上（
2.扩大食用范围
只要两种方法都适用去掉胃中的结石，整个软壳龙虾就可以吃了，而且加工简单，味道更鲜美。同时，由于龙虾是要把整个身体的壳，包括虾的所有附属物、鳃和胃都彻底蜕掉，所以这种软壳虾非常干净、卫生、美观（
3.虾黄可以使用(由于整个软壳龙虾都可以食用，营养丰富的虾黄可以充分利用（
生产模式的软壳龙虾
我国龙虾资源丰富，但在这一资源的开发利用上与国外有很大差距。美国是拥有洛杉矶的国家世界上最大的龙虾生产和消费量，已经形成了非常成熟的软壳龙虾生产技术，包括设计和建造工业软壳龙虾生产设施和设备，利用生物技术方法控制龙虾蜕皮速度，利用龙虾的生物学特性结合加工工艺，防止和延缓龙虾软壳的硬化，从而组织一批龙虾活虾软壳投放市场。路易斯安那州是美国唯一的州。年生产软壳龙虾45吨以上（生产软壳龙虾蜕皮是生活中的一种自然现象）所有甲壳类动物的活动性。自然孵化后，随着个体的发育和生长，我们必须一次又一次地蜕皮，才能使机体长大或完成一定的生命活动，如交配、孵化、产卵和繁殖等。甲壳动物蜕皮有一定的节律，与甲壳动物的种类、生长阶段、生长季节、水温、营养状况和环境条件有关。龙虾从孵化到幼虾蜕皮11次，幼虾蜕皮数次达到性成熟。成熟雌虾和雄虾的蜕皮次数急剧减少，老虾的蜕皮次数基本上是一年一次。因此，随着龙虾的生长发育，龙虾的生长量也随之增加蜕皮次数减少，两次蜕皮间隔时间延长。幼虫期每4～6天蜕皮一次；幼虾每8-10天蜕皮一次，直至性成熟。龙虾的蜕皮期为每年4月至10月，高峰期为5月至6月。龙虾有冬眠的习惯。经过几个月的冬眠，体内的能量消耗非常大，而且身体的甲壳也很厚。春天，龙虾爬出洞穴，开始大量进食。同时，为了快速生长，它必须蜕皮。9～10月是龙虾的繁殖季节，蜕皮明显减少。龙虾在m之前有征兆停止进食，减少活动，保持安静。整个蜕皮周期可分为五个阶段，即软壳期、后期蜕皮期、中间蜕皮期、早期蜕皮期和蜕皮期。只要掌握龙虾蜕皮规律，设计适合其生长和蜕皮的生活环境，就可以进行大规模的人工生产。路易斯安那州利用其自然蜕皮规律生产了大量的软壳龙虾（
2.去除x器官
加速龙虾脱壳。甲壳类动物的蜕皮是由激素调节和控制的。现代研究证明，甲壳类动物有两种器官可以控制蜕皮伊利x风琴和Y风琴。位于眼柄的X器官分泌、储存和释放一种抑制蜕皮的激素；下颌骨Y器官分泌和释放蜕皮激素，但其功能受到限制。蜕皮激素的释放受X器官分泌和蜕皮激素抑制的调节。因此，人工去除x器官可以加速龙虾蜕皮，促进蜕皮的同步化。蜕皮激素
的应用可加速龙虾蜕皮，促进群体蜕皮的同步化。甲壳类动物的蜕皮是由激素调节的虾类激素的研究已十分清楚。虾类中有两种蜕皮激素：二十面体激素和p蜕皮激素。它们是类固醇激素。二十面体激素是甲壳类激素形成的中间物质，可转化为蜕皮激素。虾的蜕皮周期主要受8-蜕皮激素20-羟基蜕皮酮、20-羟色胺的控制。据了解，在100多种植物中存在类似虾皮蜕皮激素的活性物质，可以人工提取。中国有几家生产虾蟹蜕皮激素的工厂。在饲料中添加0.1%～0.15%的蜕皮激素，可加快蜕皮周期，增强群体蜕皮的同步性姐妹。目前国内很多单位在虾蟹幼虫蜕皮过程中都使用了这种激素，软壳龙虾生产技术
在龙虾养殖场生产软壳龙虾可采用以下技术：
1.放养时同规格放苗
。在养殖场生产软壳龙虾时，必须选择品种，将生长发育相同、规格相近的苗种放在一起，否则工厂化生产软壳龙虾很困难（
2.根据投放鱼苗的大小不同，在饲料中添加虾蜕皮营养不良蛋白
1～3周释放后，一般投加量为饲料的0.1%-0.15%，以加快蜕皮期，保证群体蜕皮的同步进行（
3.为生产软壳龙虾营造适宜的环境
，养殖环境必须一致且相对稳定。特别是同一个存放地不同地方的温差不宜太大。在同一放养场所，水生植物分布应尽可能均匀，饲养应尽可能合理，使龙虾在相同条件下生长发育（
4.在捕捞前10天确定捕捞时间
，观察生长发育情况龙虾每1-2天进行一次蜕皮，找出上市前最后一次蜕皮时间，然后确定捕捞时间（
加工软壳龙虾
1。加工软壳龙虾
蜕皮后，全身趋于干净，只需稍加加工即可食用。进食前，为安全起见，用眼镊从龙虾口或眼后插入，同时取出胃和胃中的两块钙结石。另外，用镊子把虾肛门的肠子拔出来，使整个软壳虾非常干净，没有任何污垢。事实上，龙虾的消化系统相对简单。从嘴到肛门是直管。我它只在胃部膨胀。此外，龙虾在蜕皮前必须停止进食几天。蜕皮后，胃和肠中没有内容物。尤其是蜕皮时，胃的硬壳也会被去掉。这样，软壳龙虾煮熟后就可以不经任何加工食用，只需稍微注意虾胃中的钙石，并在食用时吐出来，防止牙齿脱落。烹调方法可在酱油中焖制，或在油锅中炸1-2分钟，再拌上调味料食用，或加工成面包虾，长期冷冻保存，即可食用。为了安全卫生，建议不要生吃软壳龙虾
2.软壳龙虾的保存和保存
大多数龙虾蜕皮后都是活的。如果不采取措施，软壳龙虾很快就会变硬。通过实验，发现在30℃的水温下℃, 软壳龙虾的壳在12小时后部分变硬。两天后，身体大部分变硬，但不像以前那么硬了。但此时，虾的味道很差，壳无法咀嚼，软壳龙虾的风味和特点也丧失了。虽然虾仁的硬化是同时进行的，但不同部位的硬化时间不同，硬化顺序也不同。在第一步中，攻击、防御和摄食器官，如爪足、其他附属物和前角，首先被完全硬化，然后是腹部甲壳动物，最后是头胸部。为了保持软壳龙虾的风味，必须保持其新鲜。最简单最好的方法是在龙虾蜕皮后立即收集，并将其储存在18岁以下的环境中℃. 如果你想保持新鲜，可以把刚蜕皮的龙虾放在低于10摄氏度的水里放一段时间，这样可以使龙虾的壳一周不变硬，龙虾就不会死。如果放在10-13℃ 水暂时，软壳虾不会死后35天，但壳已略有硬化（
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